豬腸灌糯米

豬腸灌糯米是客家小吃。逢年過節及喜慶日子，客家人用來款待賓客及家人共嘗。

基本介紹

• 中文名：豬腸灌糯米
• 主要原料：豬腸，米
• 做法：香茹放入浸泡好的糯米中
• 做法：燴後食用

配料

1、豬腸。

大腸與小腸之間的部分為佳，不能有刮破的地方。

2、糯米。

淘洗乾淨，浸泡十來分鐘。

3、香菇。

切成小粒狀。

4、鹽。

5、雞粉。

做法

1、將切成小粒狀的香茹放入浸泡好的糯米中，加適量的鹽、雞粉攪勻。

2、豬腸清洗乾淨，一頭用繩索系牢，另一頭用漏斗將豬腸灌滿清水。

3、然後將糯米一小勺一小勺地倒在漏斗里，一隻手按著漏斗，另一隻手在豬腸上抓擒，使清水在漏斗中滾動，糯米徐徐地灌入豬腸內，不宜灌得過飽滿，約四成為宜。

4、灌好後將漏斗那頭系牢，平放於盛器上，用手把豬腸內的糯米推均勻，放入鍋中溫火蒸。

5、蒸至一小時左右，端起讓其冷卻，再切成片狀（一寸左右）放在鍋里煎炸成兩端赤色即成。

食法

1、用食用油、魚露、蒜白、蝦仁、魷魚等配料燴後食用。

2、蘸蜂蜜、辣椒醬、醬油、胡椒粉等配料直接食用。