豬耳燜紫茄

製作食材

主料：豬耳250克,茄子(紫皮,長)500克

輔料：青椒80克,辣椒(紅,尖,乾)20克,竹筍50克,油餅100克

調料：植物油50克,香油10克,豆瓣醬10克,番茄醬15克,白砂糖5克,澱粉(玉米)5克,鹽3克,味素1克,姜2克,大蔥5克,香菜10克,大蒜（白皮）5克

1. 將豬耳切成條；

2. 茄子去蒂洗淨切成條，加澱粉拌勻，下入七成熱的油鍋中，炸至外表乾爽硬挺，撈出控油；

3. 青紅椒去蒂、籽洗淨切成塊；

4. 蔥切花，姜切末，蒜切片待用；

5. 香菜洗淨切細末；

6. 竹筍尖用開水泡發洗淨切成段；

7. 餅切成三角形，下入七成熱的油鍋中，炸至外表酥脆，撈出控油；

8. 炒鍋注油燒熱，下入豆瓣醬、番茄醬、黃豆醬炒香，再下薑末、蒜片煸炒，倒入鮮湯，放入豬耳條、茄條、筍尖段、青椒塊，小火燜5分鐘；

9. 加入精鹽、味素、白糖炒勻，大火收濃汁，淋入香油，裝盤，撒上蔥花、香菜末，周圍碼上炸好的油餅即可。