豬皮豆腐燉鯉魚

豬皮豆腐燉鯉魚是由鯉魚、豆腐、豬肉皮、青椒配以各種佐料製成的具有香辣味的家常菜。鯉魚含胡豐富的蛋白質，人體必需的胺基酸、礦物質、維生素，本菜對水腫、肝炎等有一定的治療功效。

基本介紹

• 中文名：豬皮豆腐燉鯉魚
• 工藝：燉
• 口味：香辣
• 類別：家常菜

基本資料

主料：鯉魚(350克)豆腐(250克) 豬肉皮(150克)

輔料：青椒(10克)

調料：鹽(5克)味素(3克)醬油(5克) 醋(4克)料酒(6克) 香菜(5克) 辣椒(紅、尖、乾)(20克) 植物油(25克) 大蔥(10克) 姜(5克)

類別：家常菜 水腫調理 肝炎調理 補虛養身調理

製作工藝

1. 將鯉魚收拾乾淨，修整鰭和尾；

2.豆腐切成長方片；

3. 熟肉皮切成寬條；

4.青椒、香菜、蔥、姜切成碎末；

5.乾辣椒切成細絲；

6. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒至八成熱，將魚放入鍋內兩面都煎成金黃色，烹入醋、料酒、醬油，倒入高湯（750克），放入熟豬肉條、豆腐片，加入乾辣椒絲、精鹽、蔥末、薑末；

7. 燒開後，改用小火燉20分鐘，加入味素；

8. 將熟豬肉皮條、豆腐片盛入湯碗內，上邊放魚，再撒上香菜末、青椒末即可。

食譜營養

鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質，有效防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，並且還有滋陰補虛,養血益氣之功效。

青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

食譜相剋

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。

豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

所含營養素

·熱量 (1459.44千卡) ·蛋白質 (138.21克) ·脂肪 (96.00克) ·碳水化合物 (19.55克) ·膳食纖維 (10.06克) ·維生素A(122.25微克) ·胡蘿蔔素 (106.58微克) ·硫胺素 (0.40毫克) ·核黃素 (0.63毫克) ·尼克酸 (11.82毫克) ·維生素C(11.58毫克) ·維生素E (42.32毫克) ·鈣 (564.27毫克) ·磷 (1249.76毫克) ·鈉 (2845.89毫克) ·鎂 (399.53毫克) ·鐵 (12.83毫克) ·鋅 (11.94毫克) ·硒 (65.13微克) ·銅 (0.97毫克) ·錳 (4.73毫克) ·鉀 (1833.28毫克) ·碘 (20.21微克) ·維生素B6 (0.09毫克) ·泛酸 (1.04毫克) ·葉酸 (15.20微克) ·維生素K (0.70微克) ·維生素B12 (6.94微克) ·膽固醇 (444.00毫克)