《豬產品加工新技術（第2版）》是2013年1月中國農業出版社出版的圖書，作者是岑寧、葛正廣。
基本介紹
- 中文名：豬產品加工新技術（第2版）
- 作者：岑寧、葛正廣
- 出版社：中國農業出版社
- 出版時間：2013年1月
- 頁數：318 頁
- 定價：49 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787109170223
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《畜禽水產品加工新技術叢書：豬產品加工新技術（第2版）》共分十一章分別是：豬肉特性、豬的屠宰與分割、豬肉的冷加工、豬肉的貯藏與保鮮、常用的輔料及食品添加劑、豬肉製品的加工、內臟的利用、豬血和豬骨的利用、皮和毛的利用、其他副產品的利用、豬肉加工質量安全與控制等內容。本書可供從事豬肉製品加工事業的領導、科技人員、教學人員、管理人員、操作人員和專業戶閱讀參考，也可作為中、小型豬肉加工產業化企業和職業院校的培訓教材，以及廣大城鄉家庭烹飪愛好者的實用技術資料。
圖書目錄
序言
前言
第一章 豬肉特性
第一節 豬肉的形態結構、化學組成及特性
一、豬肉的組織結構
二、豬肉的化學組成
第二節 豬肉的品質特性
一、肉的保水性
二、肉的嫩度
三、肉的顏色
四、肉的風味
五、肉的結合力
六、肉的乳化性
第三節 豬肉的成熟與腐敗
一、豬肉的僵直
二、豬肉的解僵和成熟
三、豬肉的腐敗變質
四、豬肉的新鮮度檢查
第二章 豬的屠宰與分割
……
第三章 豬肉的冷加工
第四章 豬肉的貯藏與保鮮
第五章 常用的輔料及食品添加劑
第六章 豬肉製品的加工
第七章 內臟的利用
第八章 豬血和豬骨的利用
第九章 皮和毛的利用
第十章 其他副產品的利用
第十一章 豬肉加工質量安全與控制
參考文獻
