基本介紹
1簡要介紹,方法步驟,注意事項,
1簡要介紹
凍米糖，是豐城食品生產中享有盛名的地方傳統名優特產品。相傳已有兩百多年的生產歷史，以“江南小切，而出名。每年中秋一過，農村家家戶戶把糯米飯涼乾，炒成爆花米，用米糖拌粘，切成塊塊，待客解茶。這種糕點叫做“炒米糖”、“米花糖塊”。更講究者，用上等糯米飯做成凍米“乾飯”，再用清茶油煎泡“乾飯”，使“乾飯，變成爆花米，再用飴糖粘結，冷卻後用薄刀切成小塊，前後經過半成品和成品共20個工序加工而成，俗稱“小切.”
"子龍"牌凍米糖系列,誕生在民族英雄鄧子龍的故里─豐城市杜市鎮.該廠生產的"子龍"牌凍米糖系列,幾十個品種,選用當地無公害優質桂香絲糯米,經食用植物油膨化,配以白糖,麥芽糖,芝麻,桂花等純天然原料,採用傳統工藝加現代科技精製而成,含有人體所需的多種胺基酸,蛋白質,維生素等營養成份.具有清白如雪,清香爽口,味甜酥脆,入口消溶的特點, 風味獨特口感美,食後令人回味無窮.該產品不含色素,防腐劑,香精等 有害成份,常食可養容護顏,開胃健脾,是迎賓喜慶, 贈親友的理想綠色保健營養佳品.產品暢銷全國二十六個省市,遠銷日本,新加坡,吉爾吉斯,香港等地,還成為民航配餐,鐵路專供的食品. 該產品1985年被評為國優產品,1998年被評為江西省第十屆運動會唯一指定產品.該廠目前又開發了"子龍"牌系列中秋月餅,餅乾等."子龍"牌凍米糖系列．
是江西久負盛名的傳統名優食品。豐城凍米糖是一種糕點食品。豐城凍米糖江西眾多傳統名品小吃中的佼佼者，曾被評為江西五大傳統名點之一。
豐城凍米糖有200多年生產歷史，始產當在清乾隆年間。
據稱1756年，乾隆下江南品嘗後評價為“脆酥香甜”。開始，是民間用炒米生產的，後改由凍糯米油炸，膨脹而成，輔料則有白砂糖、飴糖、桂花、紅柚絲等多種。
原產主要在河東的杜市、鐵路、洛市一帶鄉村，後來在縣城有多家作坊生產。
到解放前夕，已暢銷江南，名之為“江南小切”。
據1949年2月4日《民國日報》載：“豐城凍米糖自農曆八月十六日上市至二、三月為止，一直行銷本省及滬、港一帶，是茶會中的應時細點，又是舊時拜年送禮的佳品。”
凍米糖，是豐城食品生產中享有盛名的地方傳統名優特產品。相傳已有兩百多年的生產歷史，以“江南小切，而出名。每年中秋一過，農村家家戶戶把糯米飯涼乾，炒成爆花米，用米糖拌粘，切成塊塊，待客解茶。這種糕點叫做“炒米糖”、“米花糖塊”。更講究者，用上等糯米飯做成凍米“乾飯”，再用清茶油煎泡“乾飯”，使“乾飯，變成爆花米，再用飴糖粘結，冷卻後用薄刀切成小塊，前後經過半成品和成品共20個工序加工而成，俗稱“小切”。解放初，改名為“凍米糖”、豐城凍米糖自農曆八月十六日上市，到次年二、三月為止，一直行銷本省及瀘、港、南洋，是茶會中的應時細點，又是舊曆年間拜年送禮的佳品。
方法步驟
- 準備普通大米適量，淘洗乾淨（淘洗2-3次），然後放到蒸鍋上面蒸熟。之後，把米攪散放到塑膠笸籮里晾曬至乾硬。
- 起火，在炒鍋裡面倒入小半鍋花生油（其他植物油也可以），油燒至7成熱時用漏勺盛一勺晾曬好的米放入油鍋，（這時候火關小點，大了容易把米炸焦）炸至膨脹金黃色時用漏勺撈出來，放入控油的笸籮控下油。重複此步驟直到把準備的大米都炸完。然後放旁邊讓其涼透備用。
- 起火，往鍋內加2-3勺糖，加入50-80ml的植物糖漿（網上可以買到），放一點水，然後快速的用鏟子攪拌。攪拌至可以拉絲時或者比較粘稠時放入兩大勺子（做飯用的大勺子）涼好的米和熟黑芝麻，用鏟子快速翻攪，火關小，攪拌均勻時關火。把攪拌好的米放入模具，然後壓緊，再從模具中倒出來，放到旁邊涼一小會。用菜刀切成小塊，放到案板上涼一下，香甜可口的凍米糖就做好了。
注意事項
- 1、除了放黑芝麻，還可以根據自己的口味放些瓜子仁或者花生仁等
- 2、放植物糖漿容易粘稠，也可以只用白糖熬糖，但這個比較難，我試過好幾次都不大成功
- 3、由於各種食材的量我都是根據感覺，所以描述的沒那么詳細具體，請大家見諒。
- 4、由於做的時候沒拍照片，大家見諒，希望喜歡吃小甜點的人可以成功做出香甜可口的凍米糖
