豉汁炒花甲

材料

花甲、豆豉、姜、蔥、蒜。

花甲挑選技巧：

在市場買花甲時首先看養花甲的水質一定要澄清，沒有臭味，挑時最好有點耐心，見稍稍張口，露出少許肉，一觸即閉口的花甲肯定是鮮活的，馬上撈起。

1、花甲(挑選鮮活的)放盆里浸泡1天，在水裡加少許鹽，讓其充分吐泥沙。

2、將花甲清洗乾淨，燒一鍋開水，放入花甲，煮至開口，發現殼內有泥沙，或不張口的要馬上挑掉。

3、撈起用清水仔細沖洗乾淨。

4、豆豉洗淨剁碎，這些容易入味（今天叫LG幫手，結果他偷懶，稍稍搗了幾下就算完事）。

5、另取一鍋燒熱油，爆香蒜蓉、姜、豆豉末，放入花甲大火炒香，加適量生抽調味，量少些，因為豆豉本身就很鹹了。灑上料酒，蓋上鍋蓋燜片刻，勾一薄芡，灑上蔥花，起鍋裝碟即可。