正宗絕色粵菜

內容簡介

“嶺南自古風物華，果珍饈美不須夸。”作為嶺南文化的代表之一，粵菜以風格高雅大氣、風味崇尚鮮爽、選料廣博奇雜、烹飪技藝精湛而獨樹一幟，飲譽四方。

粵菜崇尚自然本色，且食材選擇和烹飪方式均十分考究。《正宗絕色粵菜》一書中的食材出處廣泛：天上飛的、地上跑的、水裡游的，一一囊括。本書中的烹飪技法以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤、焗、煲、軟抄等。只要您跟著書中的步奏慢慢實踐，白切雞、蜜汁叉燒肉、金牌燒鵝、麒麟鱸魚、雙皮奶……眾多名門粵菜，一一成為您的拿手菜！

圖書目錄

第一章清鮮淡美是粵菜

粵菜的歷史和發展

粵菜中的三大風味

粵菜的特點

粵菜的原料和調料

粵菜烹調的特殊技法

粵菜烹調小竅門

聞菜名識粵菜

食粵菜有講究

第二章非吃不可的經典粵菜

白切雞

太爺雞

白雲豬手

蜜汁叉燒肉

蚝皇鳳爪

白灼蝦

金牌燒鵝

客家釀豆腐

客家三杯鴨

芙蓉煎滑蛋

麒麟鱸魚

豬肚包雞

雙皮奶

第三章海鮮水產類

海鮮的烹飪方法

吃海鮮有技巧

大連鮑燕麥

木瓜西紅柿燜鮮鮑

清蒸多寶魚

香酥帶魚

櫻桃汁焗銀鱈魚

鮑什泰椒焗魚頭

順德魚頭

腐皮黃魚卷

潮式什魚煲

絲瓜煮手工魚丸

乾燒大明蝦

滑蛋炒蝦仁

清蒸蝦丸

竹蓀絲瓜煮蝦丸

蒜蓉開邊蝦

豉油蝦皇

五彩小炒皇

小瓜炒蝦乾

鐵板燒汁魷魚筒

荷蘭豆炒雙魷

蘿蔔絲煮雙魷

沙姜八爪魚

鐵板墨魚嘴

木盆花甲

豉汁炒花甲

蒜蓉冬粉蒸扇貝

蔥粒炒紅肉米

韭菜蜆仔肉

冬菜甜豆百合螺片

生啫黃鱔煲

什錦冬粉煲

腰豆三鮮煲

魚肚蹄筋煲

北極貝扒魚肚

桂花炒魚肚

鮑汁海參

蟲草花爆遼參絲

正宗絕色粵菜

基本介紹

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