製作工藝
【原 料】 墨魚200克,
青椒50克,洋蔥50克,鹽2克,
味素1克,料酒10毫升,胡椒粉0.25克,
陽江豆豉6克,老抽4毫升,生粉3克,植物油40克,蔥度4克,薑片3克,蒜茸2克,胡蘿蔔花2克。
【製作過程】
1.墨魚打成花刀,切成大三角塊,
青椒,洋蔥切成三角塊。
2.墨魚過水。
4.爆香料頭,加入調料,下入主輔料翻炒。
【風味特點】 白綠相間,口味鹹鮮,有
豆豉香,質地嫩爽。
主要原料
墨魚
烏賊屬軟體動物中的
頭足類。
中國沿海各地均有出產,以
舟山群島出產最多。每年廣東2~3月,福建4~5月,浙江5~6月,山東6~7月,渤海10~11月為出產旺季。
烏賊分頭、胴體兩部分:頭部前端有五對腕,其中四對較短,每個腕上長有四行吸盤,另一對腕很長,吸盤僅在頂端;胴體部份稍扁,呈卵圓形,灰白色,肉鰭較窄,位於胴體兩側全緣,在末端分離,背肉中央一塊背骨(即
海螵蛸)。雄的
烏賊背寬有花點,雌的肉鰭發黑,以雄的為佳。烏賊肉脆嫩,味鮮美。
豆豉
豆豉(Glycine max)是以
大豆或
黃豆為主要原料,利用
毛霉、
麴黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,加鹽、加酒、乾燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而製成。
豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和
黃豆豉,按口味可分為鹹豆豉和
淡豆豉。
中國長江以南地區常用
豆豉作為調料,也可直接蘸食。
豆豉為傳統發酵豆製品,以顆粒完整、烏黑髮亮、鬆軟即化且無霉腐味為佳。
青椒
青椒是
辣椒的一種,但是青椒果實較大,辣味較淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不是作為調味料。由於它翠綠鮮艷,新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色,因此不但能自成一菜,還被廣泛用於配菜。
營養分析
青椒
1.解熱、鎮痛:
辣椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用;
2.預防癌種:
辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的
新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低
癌症細胞的發生率;
3.增加食慾、幫且消化:
辣椒強烈的香辣味能刺激
唾液和胃液的分泌,增加食慾,促進腸道蠕動,幫助消化;
4.降脂減肥:
墨魚
1. 墨魚含豐富的蛋白質,殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、
磷酸鈣、鎂鹽等;
2. 墨魚中的墨汁含有一種粘多糖,實驗證實對
小鼠有一定的抑癌作用。
豆豉
1.
豆豉中含有很高的尿激酶,尿激酶具有溶解血栓的作用;
2.
豆豉中含有多種營養素,可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防
癌症和提高
肝臟解毒(包括酒精毒)功能;
食療作用
1.
辣椒味辛、性熱,入心、脾經;有溫中散寒,開胃消食的功效;主治寒滯腹痛,
嘔吐、瀉痢,凍瘡,脾胃許寒,傷風感冒等症。
2.墨魚味鹹、性平,入肝、腎經;具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效;用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、
腳氣等症。
3.
豆豉味苦、性寒,入肺、胃經;有疏風、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效;可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等症。
適用人群
1. 一般人群均可食用。
2. 眼疾患者、食管炎、
胃腸炎、
胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食;同時有火熱病症或陰虛火旺,高血壓,肺結核病的人慎食。
3. 適宜陰虛體質,貧血,婦女血虛經閉,帶下,崩漏者食用;
4. 脾胃虛寒的人應少吃;高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;患有濕疹、
蕁麻疹、痛風、腎臟病、
糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食;
烏賊魚肉屬動風發物,故有病之人酌情忌食。
食物相剋