豆鼓燒香乾

原　料

醬油香乾300克、五花肉100克、乾豆鼓30克、紅辣椒1個、大蒜15克、生薑10克、老抽1小勺、鹽2小勺、豆瓣醬1勺、油30克、水澱粉10克、雞精半小勺、小蔥末適量。

1、香乾洗淨後切成1CM見方的小丁。

2、豬肉切成同樣大小的丁。

3、乾豆鼓用清水浸泡，紅椒切成，生薑大蒜切末。

4、炒鍋入油燒熱，下入姜蒜末煸香，然後下入肉丁煸出肥油。

5、加半勺老抽炒勻上色。

6、下入香乾、濾過水的豆鼓、紅椒丁翻炒均勻。

7、加入鹽、豆瓣醬炒勻後，加入半勺老抽、一碗水，差不多沒過香乾即可。

8、抄勻，蓋上鍋蓋，中小火燜煮至水分收至七成乾時，開蓋，加入雞精、少量水澱粉勾芡，抄動至湯汁濃稠即可關火。

1、香乾要上色和入味必要用到老抽，但老抽的量不可過多，小量勺一勺即可，約2.5克。

2、加豆瓣醬與乾豆鼓可以為香乾增添風味，醬香濃郁，回味無窮。

3、煮的時間不宜過長，煮時要用中小火，中途不可經常開蓋抄動，否則豆乾會煮成豆渣，影響成品美觀。

4、小蔥最後放，破個色會比較好看，更增加食慾。

5、這道豆鼓燒香乾，也算大江南北老百姓餐桌上最常見的一道菜了，鹹香開味，下飯下粥，真是不二良品。可是這道小菜真要做好，也不太容易，第一要上色，但又不能傷醬油，第二要入味，但又不能久煮成渣，第三要鹹辣適中，但又不能味道過重，這樣又掩蓋了豆製品本身的鮮味，所以做這樣最尋常的家常小菜，也是非常有講究的。