豆類冬粉是一道菜。製作方法 1.原料準備。將含水40～50%的豆類濕澱粉弄碎，取其6～7%的濕澱粉，用0.5倍的50℃以上的溫水攪成稀糊，再用一倍量於原粉的沸水急沖於稀糊中，用力攪拌至形成透明均勻的粉糊(也可一次加入1.5倍的水攪拌均勻，再置於沸水中加熱，製成粉糊)，然後將粉糊倒入剩餘的濕澱粉中充分捏合，同時加入相當於澱粉量0.4%的明礬(用水溶解成水溶液)，製成半流動狀的粉團。粉團要注意保溫，因遇冷時會發硬。
基本介紹
- 中文名：豆類冬粉
- 主要原料：豆
- 主要營養成分：蛋白質
豆類冬粉
豆類冬粉
製作方法 1.原料準備。將含水40～50%的豆類濕澱粉弄碎，取其6～7%的濕澱粉，用0.5倍的50℃以上的溫水攪成稀糊，再用一倍量於原粉的沸水急沖於稀糊中，用力攪拌至形成透明均勻的粉糊(也可一次加入1.5倍的水攪拌均勻，再置於沸水中加熱，製成粉糊)，然後將粉糊倒入剩餘的濕澱粉中充分捏合，同時加入相當於澱粉量0.4%的明礬(用水溶解成水溶液)，製成半流動狀的粉團。粉團要注意保溫，因遇冷時會發硬。
2.漏冬粉。大鍋燒好沸水，將粉團放入漏勺，漏勺孔眼直徑1～2毫米，一手拿勺，一手叩打粉團，粉團流經勺孔成細絲，落入沸水中凝固後而飄浮在水面，撈出，置於冷水中片刻，撈出再用竹竿晾上，即製得冬粉。
