豆面窩頭，色澤金黃，暄軟。香甜。窩頭一般是玉米面做的，黃色的，在舊社會人們都吃這，它的樣子和名字是一樣的，圓錐形錐底部有一個向裡面凹進去的口，故得名窩頭。市面上有一種豆面窩頭，不僅僅只是豆面窩頭了，還有黑米窩頭、高粱窩頭、紅薯窩頭、綠豆面窩頭、糯米窩頭等等，基本上都是採用五穀雜糧為基本料材，經特殊配方加工而成，也一改傳統豆面窩頭生硬、乾澀的口味。如今的豆面窩頭已經是一種綠色、美味、營養、健康的美食了，因粗糧對身體健康很有好處，因此廣受消費者的喜愛。
基本介紹
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製作材料：
主料：黃豆粉300克
輔料：玉米面（黃）750克
特色：
此窩頭色澤金黃，暄軟。香甜。
製作方法
1. 將玉米面放入盆內，用八成熱的水燙好，晾涼；
2. 再將黃豆面摻入，加入小蘇打，稍餳一會兒，加入糖揉勻；
3. 將麵團放在案板上，揉勻後搓成條，分成50克一個的劑子；
4. 劑子放在手中揉成圓形，右手大拇指在圓球表面鑽上一個小洞，邊鑽洞，左手掌邊配合右手指轉動玉米面球，直至洞口由小漸大，由淺到深，把面球頂端捏成尖形，成窩頭形狀；
5. 將小窩頭擺放整齊，上籠用旺火沸水蒸約20分鐘，即可食用。
小帖士-食物相剋：
玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
飲食文化
歷史記載
豆面窩頭起源的歷史是不可考了，但我們知道至少在明朝已經有這個名稱，即是去今有三百多年的歷史了。李光庭著《鄉言解頤》卷五，載劉寬夫《日下七事詩》，末章中說及“愛窩窩”，小注云，“窩窩以糯米粉為之，狀如元宵粉荔，中有糖餡，蒸熟外糝自粉，上作一凹，故名窩窩。田間所食則用雜糧面為之，大或至斤許，其下一窩如舊而復之。茶館所制甚小，曰愛窩窩，相傳明世中富有嗜之者，因名御愛窩窩，今但曰愛而已”。照這樣說，愛窩窩由於御愛窩窩的縮稱，那么可見豆面窩頭的名稱在明朝那時候已經有了。
詞語意蘊
豆面窩頭本來是過去北京窮苦人的主要食品，它是用玉米面或雜合面作成的。大個兒的有半斤來重，小的也有二、三兩。豆面窩頭的外型是上小下大中間空，呈圓錐狀。為了使它蒸起來容易熟，底下有個孔（北京俗語叫窩窩兒），又因為它是和饅頭一樣的主食，所以北京人稱這種食品為豆面窩頭。過去形容某個人命運苦，常常說：“他呀，一輩子饑飽勞碌，吃窩頭的腦袋。”歇後語“豆面窩頭翻個兒——顯大眼”是指把窩頭翻過個兒來，窩兒朝天就顯出了個大圓眼兒（即圓孔）來，用以比喻出風頭，反而出了醜，常常帶有輕視諷刺的意味。
慈禧一說
農民用玉米面做這種食品，用這個名稱，已經很久了。 天下事無獨有偶，豆面窩頭還有其他故事。北海公園有一家飯館名叫“仿膳”，是仿御膳房的做法的意思。他們的有名食品裡邊，便有一種“小豆面窩頭”，據說是還與慈禧有關，相傳清朝末期，八國聯軍打進北京前不久，慈禧等一幫人狼狽西逃，一連好幾天趕路，帶的糕點都吃完了。快到西安時，慈禧飢餓難耐，下令停車，要手下人去找吃的。隨從們想，她吃慣了山珍海味，細軟糕點，到何處去尋。所以手下人只哼哈應聲，無從著手。慈禧一見，火冒三丈：“你們這幫奴才，怎么還不去找吃的，想餓死我呀！”一個太監說：“老佛爺息怒，奴才不是不肯去找，可這地方，前無村後無店，到哪兒找呀？”正說著，慈禧見不遠處有逃難的百姓，正坐著吃東西，她指著說：“你們去看看。”太監跑去一看，逃難的人吃的是涼豆面窩頭。太監回稟說他們吃的是粗食豆面窩頭。慈禧從未聽說過什麼叫豆面窩頭，心裡好生奇怪，就親自下車前去探視，見是一種黃橙橙的食品，那些人吃得正香。她上前問道：“這東西，好吃嗎？”一位老頭回說好吃。慈禧肚中空空，不自覺口生涎液，也很想嘗嘗，便說：“你能給我一個嘗嘗嗎？”那位老人爽快地遞上了一個。慈禧接過就咬了一口，感覺味道不錯，就吃了起來，啊！還真香呀！不一會兒，一個大豆面窩頭就被她吃光了。
後來，她重回北京宮中，每當吃膩了滿桌的御膳，就想起那次逃難時吃的東西——豆面窩頭，真可謂回味無窮。於是下令御膳房做豆面窩頭吃。豆面窩頭送來了，也是黃橙橙，她一嘗，咂吧咂吧，感到不是那滋味，一怒之下，又殺了幾個廚工。這可難壞了御膳房，哪個廚人不怕死，誰還敢給她做豆面窩頭。大家湊在一起想辦法。還是一位老廚師想出一個主意：“咱們用栗子粉加白糖，做豆面窩頭，試試她愛不愛吃？”於是，大家動手做了栗子面豆面窩頭送上，慈禧嘗了嘗，挺好吃，高興地說：“我總算又吃到了當年逃難時的豆面窩頭。”訊息傳回御膳房，大家才鬆了一口氣。從此御膳房的點心譜中又增添了一品小豆面窩頭。其實這種窩頭只是多加了些料而已，據說裡面有：玉米面，栗子粉，黃豆粉，白糖等材料，因此味道也就別具一格了，所以北京市面上除真正豆面窩頭以外，還有兩種愛窩窩與小豆面窩頭，留下一點歷史的痕跡。“豆面窩頭”極是微小的東西，但不料有這么一段有意思的歷史，可見在有些吃食東西上如加以考究，也一定有許多事情可以發現的。
還有一種是看守所里吃的豆面窩頭，那才是正宗的豆面窩頭呢，雖然形狀是長條形，酷似發糕，但是製作的配料是絕對的正宗，用苞米麵加碎苞米葉和苞米棒子蒸的，才叫正宗豆面窩頭。以前舊社會指的豆面窩頭都是這么做的。
營養成分
富含人體必需的多種蛋白質、胺基酸、不飽合脂肪酸、碳水化合物、粗纖維和多種微量元素、礦物質，屬低脂、低糖食品，尤其適合糖尿病人及肥胖人群食用。
生產製作
“豆面窩頭在北方常見，在南方卻不常見，南方麵食口感多偏鬆軟，大多數人不喜歡豆面窩頭紮實的口感，對於麵食越來越喜愛的我來說，無論是鬆軟的還是紮實的，都很喜歡，想要買到正宗的粗糧粉並不是太容易，在電商上買了石磨玉米粉和山西的石磨黃豆粉，二者混合製成的豆面窩頭，蒸製出來以後，每一口都散發著粗糧的香氣，很是好吃，但是，由於豆面窩頭不是發酵麵團，是實麵團，吃兩三個就飽了。”
注意事項
製作豆面的大豆，含有一種叫皂角苷的物質，它能預防動脈粥樣硬化，但又能促進人體內碘的排泄。長期過量食豆腐很容易引起碘的缺乏，發生碘缺乏病。
豆面中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多，不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現膨脹、腹瀉等不適症狀。
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質，經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降。此時，若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，會加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。豆腐性偏寒，胃寒者，易腹瀉、腹脹之脾虛者，或常有遺精之腎虧者也不宜多食。美國醫學專家還研究指出，豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸，後者會損傷動脈管壁內皮細胞，使膽固醇和甘油三脂易於沉積於動脈壁上，促進動脈硬化的形成。
因此，食豆面也應適量，不宜天天吃，一次食用不要過量。老年人、腎臟病人、缺鐵性貧血病人、痛風病人、動脈硬化患者要控制食量，特別是痛風病人要少食。
