豆豉香辣烤魚

豆豉香辣烤魚是一道由草魚、千張、藕等做成的美食。

基本介紹

• 中文名：豆豉香辣烤魚
• 主要食材：草魚，千張，藕
• 難度：普通
• 輔料：大蔥、姜、大蒜、豆瓣醬、豆豉醬
• 調料：香菜、辣椒、鹽肉、胡椒粉、油

做法

1.將草魚表面斜劃幾刀， 在加入鹽， 大蔥，薑片和料酒抹均勻，醃製十五分鐘；
2.醃好的魚表面刷層油放入預熱好180度烤箱中烤上十分鐘；
3.拿出來換個盤中再刷層油再烤十五分鐘；
4.鍋燒熱，放入適量油，加入豆瓣醬和豆豉醬翻炒；
5.煸炒出香味後再加入大蔥， 薑片和大蒜瓣一起翻炒；
6.翻炒幾下後加入藕片和千張絲繼續炒，
7.加入點高湯，炒到它們剛剛斷生
8.倒入鋪在魚的表面上；
9.繼續放入烤箱中烤制十分鐘；
10.端出來表面上撒上香菜段即可。

小貼士

1. 提前將魚醃製入味， 先在魚的表面上劃些花刀， 方便入味， 再加入鹽， 大蔥，料酒，薑片和胡椒粉抹均勻；2. 放入預熱好的180度烤箱中， 要在表面上抹一層油， 烤制十分鐘；3. 拿出來換個容器（這一步是為了去除初烤魚時出的腥水， 當然也可以不換），再在表面上抹油繼續烤制十五分鐘；4. 同步可以將配菜炒出來，先將豆瓣醬和豆豉醬的香味煸炒出來，再加入大料煸炒，最後加入配菜（配菜可以按自己喜好隨意搭配），配菜炒制的程度以剛剛斷生為好；炒配菜時可以加入點高湯或水，但不要多，因為我們在家吃不會在烤盤下放爐火繼續燉煮，而是直接食用；5. 將炒制好的配菜鋪在魚的表面上， 讓醬汁慢慢通過下個十分鐘烤制滲透在魚中。