家常烤魚

家常烤魚具有鮮、香、麻、辣、脆的特點。主料是優質鱸魚。主要調料為乾辣椒、花椒、香辣醬、豆豉、紅油、蔥姜蒜。

基本介紹

• 中文名：家常烤魚
• 英文名：Homemade fish
• 主要食材：鱸魚，草魚，豆皮，金針菇，洋蔥，青椒，土豆，花椰菜，花生米
• 分類：川菜
• 口味：麻辣,孜然,蒜香
• 配料：黃豆芽、洋蔥、花生米、芹菜、
• 調料：乾辣椒。花椒。豆豉。蔥姜。鹽。
• 發源地：重慶市萬州市

主要用料

調料：乾辣椒、花椒、香辣醬、豆豉、紅油、蔥姜蒜；

烹調步驟

1、鱸魚去內臟洗淨，從背部開花刀加鹽醃5分鐘入味；

2、姜切片，小紅椒切粒，蔥切成斜段，蒜用刀壓一下；

3、黃豆芽洗淨，洋蔥切圈，芹菜切段，小紅椒切粒備用；

4、鍋上火放少許油，加入花椒乾辣椒炒香，放入豆芽，加入鹽、糖煸熟倒出；

5、鍋中加油，可以稍微多一點，放入蔥姜蒜、小紅椒，慢火煎香，蒜上一點顏色後放入豆豉、花椒、乾辣椒；麻辣的味道出來後，放入一些香辣醬（或豆瓣醬），加一點糖、鹽、味素，略微一點水，加入香芹、花生米，炒好汁後放一邊備用；

6、開火用另一個鍋放入油，將醃好的魚煎上色至兩面金黃，上面放上黃豆芽、洋蔥、芹菜，淋上調好的汁，撒香菜、花生米即可。

做法一

主料

• 鱸魚 (1條)
• 黃豆芽(適量)
• 豆腐皮(適量)
• 洋蔥(適量)
• 嫩芹菜(適量)
• 紅椒(適量)
• 香菜(適量)
• 熟花生米(適量)

調料

• 花椒(適量)
• 乾紅辣椒(適量)
• 蒜蓉辣醬(適量)
• 豆豉(適量)
• 生粉(適量)
• 鹽(適量)
• 蔥姜蒜(適量)
• 香油(適量)

廚具

• 炒鍋

製作步驟

• 1黃豆芽洗淨、豆腐皮切條、洋蔥切絲。
• 2炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、乾辣椒炒出香味。
• 3加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加少許鹽入一下底味。
• 4盛入容器內打底。（我用的烤盤）
• 5羅非或鱸魚收拾乾淨後從背部開刀，腹部相連，在兩側剞花刀。
• 6撒上一層鹽醃5分鐘。
• 7兩面拍上一層生粉。
• 8炒鍋或煎鍋上火，下入稍多一點的油，燒熱後魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制。
• 9煎至金黃翻面，繼續用小火煎另一面。
• 10煎魚的同時另啟一鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、乾紅辣椒段，蔥段、薑片、壓過的蒜瓣，蒜蓉辣醬、豆豉（多一點）炒出香味。
• 11加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。
• 12魚肉煎好後取出盛在打底的菜上。（鑑別魚肉是否成熟，用筷子扎魚表面，能輕鬆扎透就可以了。）
• 13周圍撒上嫩芹菜，再放到火上繼續加熱。
• 14待料汁熬香後關火，淋入少許香油。
• 15趁熱澆在加熱著的魚身上，撒上香菜、熟花生米即可。

小提示

1、如何煎魚不破：一是熱鍋熱油，二是給魚拍上麵粉；

2、做魚等腥味比較大的食品時，料一定要放足，這樣可以充分去除其腥味；