香辣豆豉烤魚

香辣豆豉烤魚

香辣豆豉烤魚是一道由江鮮魚、土豆、芹菜等食材製成的食品。

基本介紹

  • 中文名:香辣豆豉烤魚
  • 主料:江鮮魚土豆 芹菜 大洋蔥 
  • 配料:胡椒粉、鹽、味素、蔥、姜
  • 工藝:油炸、烤
食材明細,做法,

食材明細

江鮮魚 一條(2斤左右)
土豆 2個
芹菜 3根
大洋蔥 半個
筍丁 150g
配料:
胡椒粉、鹽、味素、蔥、姜、蒜、豆瓣醬豆豉醬、紅辣椒、泡椒、花椒。

做法

1魚處理乾淨,去掉魚肺內臟,在魚身上各劃幾刀,更容易入味。沿著魚骨的方向把魚切開,這樣魚可以平鋪在盤子上。加入10ml料酒、味素、鹽、胡椒粉、薑片,塗抹均勻後醃製半小時左右。
2準備好筍丁、土豆條、洋蔥條、薑末、大蒜瓣、芹菜條。
3鍋燒熱後,放入30ml左右的油,之後放入瀝乾水分的土豆條油炸,到土豆條基本上熟的時候撈出土豆條備用。
4剩下的油不用倒出,再加入15ml的油加熱,準備煎魚。把魚從碗裡撈出瀝去料酒,把魚放到鍋里煎至兩面快呈金黃色(這步忘記拍圖了)。在烤盤上鋪一層錫紙,把煎好的魚放上去平鋪著等著一會用~
5 這時候的鍋會有少量的魚皮把鍋粘住了,所以要先洗鍋。洗好鍋之後,熱鍋放入10ml油,放入薑末、大蒜瓣。
6 放入郫縣豆瓣醬豆豉醬翻炒。
7放入泡椒翻炒。
8加入筍丁、洋蔥條翻炒。
9加入紅辣椒、花椒翻炒。
10加入芹菜翻炒,再加入之前炸好的土豆條翻炒。倒入適量的高湯或者水,煮1-2分鐘,放入適量的味素、鹽、雞精收汁就可以起鍋了。
11把10步做好的菜澆在魚身上,放入事先預熱好的烤箱。200度,15-20分鐘即可。
小貼士
1、先油炸土豆是因為稍微油炸之後的土豆會更軟、更面,當然,也符合俺們的胃口。如果不先油炸,那炒的時候就需要多炒一會了。
2、魚不一定要用油煎,也可以用烤箱烤。如果用烤箱烤,要在魚身上刷一層油。
3、魚在處理的時候,要把魚從魚骨部分切開,把魚平鋪,這樣魚在烤的時候能夠更入味。
4、加入高湯的量視烤盤大小而定,以能夠淹過烤盤為最少量,稍多一點的話,魚在烤的時候能夠更入味。但不能太多,否則成煮魚了~
5、魚可以隨便換其他品種,家門口的菜市場太小了,居然沒有大的鯽魚買,唯一能夠上一斤的魚只有這種江鮮魚了,只能選它了。因為太小的魚,吃起來不夠過癮,哈哈~當然,最好買那種刺少的魚喔,吃起來最方便,如果烤箱允許的話,魚最好在一斤以上,入味後肉質會更好吃。
6、烤制時最好使用鋁箔紙,不但受熱均勻,而且不占托盤,外焦里嫩

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