豆豉武昌魚

用料

1. 武昌魚一條，請魚檔老闆給殺好，回來後再次清洗乾淨，將魚身剁成2寸寬的魚塊，淋入3勺料酒醃製一下去去腥味。
2. 婆婆給的四川乾豆豉一小碗。（又辣又香昂~~）
3. 鍋內倒入比平時炒菜稍微多點的油，油溫7、8成熱時，分次放入魚塊，煎至表面金黃。
4. 撈出煎好的魚塊。
5. 倒出鍋里的油，只留少許底油，放入蔥姜蒜，乾辣椒段，轉小火，慢慢煸炒出香味。
6. 倒入乾豆豉。
7. 繼續中小火煸炒，炒啊~~炒，炒出豆豉本身的香味。
8. 然後趁熱倒入一碗半水。
9. 調入半勺鹽（因為乾豆豉本身有鹹味）、2勺生抽、一勺老抽、一勺白鬍椒、半勺花椒粉、3粒冰糖，轉大火將湯汁燒開。
10. 倒入煎好的魚塊。
11. 大火煮開後，轉中小火燒10——15分鐘，調入少許味素，翻勻，關火！