豆芽燜排骨

輔料：桂皮3克，香葉3克，

調料：大蔥10克，姜5克，鹽5克，料酒10克，醬油15克，胡椒粉1克，白砂糖10克，植物油30克，八角3克

1.將豬排骨剁成段（3厘米），投入沸水鍋內焯一下，撈出放入另一鍋內，加入料酒、姜塊、大料、桂皮和香葉；

2.蔥、姜分別切成細絲；

3.燒沸後用小火燉，至豬排骨段六成熟時撈出；

4.將一炒鍋置於火上，放入植物油燒熱，放入蔥絲、薑絲煸炒出香味，加入黃豆芽煸乾水分，放入料酒、醬油、豬排骨段及原汁、精鹽、白糖和胡椒粉，用中火燉至熟透入味即可。

豆芽排骨湯

春日裡多食用紅色蔬果，有助預防感冒、咳嗽等呼吸道疾病，其中番茄不僅營養豐富，還可清除體內有毒的物質，防癌抗衰老。用番茄搭配大豆芽和排骨煲湯，湯味清甜，涼血平肝、健胃生津，是一家大小都適合飲的靚湯。

3-4人份

1. 排骨洗淨斬塊，氽水撈起；

2. 番茄洗淨，每個切6瓣；

3. 大豆芽摘去鬚根，洗淨；

4. 煮沸瓦煲里的清水，放入番茄和排骨，武火煮沸，轉中小火煲40分鐘，下豆芽繼續煮10分鐘，下鹽調味即可食用。

健胃消食，清熱解毒，平肝補血。

美食科學堂

相信排骨是很多人愛吃的肉食。一般我們講排骨，指的都是豬排骨，牛、羊的排骨會直接叫牛排、羊排。

生炒骨、蒜香骨、京都骨、粉蒸排骨、燒排骨、豉汁蒸排骨等是讓人百吃不厭的家常美食。常言有道“神

仙瘦，骨邊肉”，緊挨骨頭邊的肉質鮮，極少含脂肪，內含豐富的膠原蛋白，有利於皮膚根本上的滋養，增強肌肉的韌性和彈性，排骨正是典型的“骨邊肉”。中醫還認為豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效。

要買到好吃的排骨自然也少不了老到的經驗。像唐排，就是經常聽的一個名稱，唐排即肩胛排，肉質比較嫩滑，所以用來生炒、燜、燉、煲湯都比較適合。若是肋排，有經驗的老人就說要么選前排，要么後排，肉不柴，做清蒸或做豉汁最好味。

講到煲湯，排骨和豬骨差不多，算是“百搭之王”，勝在無論體質、老少鹹宜，不管瓜類、菜類、水果類、藥材類，你能說得出來的，基本上都能丟幾塊排骨一起煲湯，不過若論成本，排骨身價要貴點，但豐儉由人，看各人心水了。

靚湯心水

大豆芽容易煲爛，所以留到後面才下。