豆花烤魚(以魚、豆花等為主料製作的菜品)

豆花烤魚又名“黑豆花烤魚”，是在萬州烤魚流傳過程中，經過烤匠炭火烤魚，融合融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。

基本介紹

• 中文名：豆花烤魚 
• 外文名：黑豆花烤魚
• 分類：渝菜
• 主要食材：豆花，魚

菜品歷史

相傳清末，重慶名廚葉天奇後人中出了一個奇女子，一年春節，葉父臥病在床，不能上灶，就命女兒做些普通菜草草過年，豈料女兒竟做出了一頓豐盛的大餐，技驚四座。其中，尤以一道用爐火燒烤後再炒料烹製的烤魚讓父親嘆為觀止。原來，女子一直潛心廚藝研究，平日趁父親不在時偷看了自家的菜譜，為了不在烹飪的手法中泄漏本身的偷師所得，便在原葉家菜的基礎上融入了本身的心得，形成了獨具匠心的新配方。父親憐其天賦異稟，棄之可惜，於是改變家規，將烹飪技藝逐一傳授，並把自家最引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。後來將娘家的炒菜配料秘方和夫家的燒烤配料秘方巧妙地結合起來，延用先烤後炒的方式，將烤魚進一步改良，成為了當時有名的吃食。據了解，烤匠炭火烤魚獨有的怪獸級漢堡烤爐，通過380度高溫烤制，能第一時間鎖住魚的水分不會流逝，高溫鎖住了魚肉的鮮味和肉汁，恰到好處的時間給予極致的滋味，給味蕾來一場轟轟烈烈的戀愛，纏綿悱惻，難以忘懷。從魚進入裝置起只需20分鐘即可完成出魚，並且內置18個旋轉烤架可同時烤制18條魚，保證了等餐時間以及出菜時間的控制。

菜品製作

選擇魚時，一般所有品類魚的重量均在兩斤半到三斤，這個階段的魚相對來說魚刺較粗無細小魚刺，魚肉更嫩滑容易食用。

製作黑豆花則選擇遼寧丹東地區種植的黑豆品種，經過浸泡、人工石磨磨漿，採用古法老滷水點制而成。

製作技巧

黑豆腐花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，黑豆吸飽水分後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。烤匠炭火烤魚在豆花的製作工藝更是別具匠心，採用新舊結合研發出的有機黑豆花結合餐廳原有烤魚味型更是帶來不一樣的味蕾體驗。

菜品口味

黑豆花烤魚可以根據個人不同的口味進行烹調，有麻辣誘惑味、黑椒蚝油味、翡翠青椒味和老壇酸菜味等幾種常見的口味。