基本介紹
- 中文名：合江烤魚
- 地址：合江縣
- 材料：鯉魚一條
- 調料：味素、雞精、鹽、醬油
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由來
在美食中國中，靠山吃山，靠水吃水，濱水而生的合江，自然在河鮮製作上頗有技巧。
特點
在合江，每到夜晚，在熱鬧的夜市中，經常可以看到一群人在勞累了一天后，和朋友相約而到燒烤攤，吃著烤魚喝著啤酒，擺著龍門陣。傳統的合江烤魚，一般是先將魚（一般一兩斤的鯉魚），從頭到尾沿脊背剖開，形成一整塊。然後放在鐵架上用木碳火烤，邊烤邊刷上像辣椒醬、孜然等各種燒烤調料。等到魚慢慢烤熟後放在平底鍋里，平底鍋事先放了各種小菜，而且尤為特色的加入了魚腥草（折耳根）或者豆花。用火一燜，上桌就瀰漫起獨特的合江烤魚的香味來了。
在合江民間有一個傳統，喜歡在烤魚裡面放上豆花和魚腥草（折耳根），放豆花的理由就是烤魚裡面的豆花是越來越嫩；而魚腥草（折耳根）在合江是一種非常常用的食材，常常用折耳根來做開胃下酒菜等，但放在烤魚里，魚腥草（折耳根）會充分的沁入烤魚裡面，即祛除烤魚的腥味，又有一種獨特的清香，而合江烤魚的味道，就是這么獨特而又美味。
做法
材料準備
鯉魚一條（鰱魚、鯽魚、草魚都可以）、純菜油、紅油、木姜油、香油、孜然、花椒油、紅辣椒、花生、豆豉、魚腥草（折耳根）、香菜、韭菜、蔥花、味素、雞精、鹽、醬油。
烹製方法
步驟1：選取活魚，（鯉魚、鯉魚、草魚等淡水魚）。在合江一般採用的是鯉魚，因因為鯉魚刺少、頭小、肉多。
步驟2：從腹部將魚剖開，擇除魚鰓、內臟，洗乾淨。
步驟3：將魚放在烤爐上用青岡樹燒制的木炭烤制，用木炭無毒，不能用無煙碳或天然氣烤制。
步驟4：用夾子把魚夾住放到烤架上，在魚的兩側刷純菜油，再撒鹽。
步驟5：待魚烤至七八成熟的時候，盛到平底鍋，在往烤魚上面撒孜然、花椒、味素。
步驟6：平底鍋裡面預先放入折耳根、大蔥、韭菜，可根據你的喜好，可以加入黃瓜片，金針菇等，鍋底墊好後就把魚平放到鐵鍋裡面。
步驟7：用菜油、紅油、花椒、紅辣椒、豆豉、雞精、蒜等調味品炒出底料澆在魚上。
步驟8：在把熬制好的底料澆到七八成熟的烤魚上，在把烤魚放到灶上煮3到5分鐘，等折耳根熟透後，可以加入花生、香菜（蔥花也可以）
步驟9：將魚端到酒精灶上，下麵點好酒精，夏天可以不用酒精灶，但是冬天一定要用，可以邊吃邊保暖，烤魚一直都是熱騰騰的，待魚吃完後還可以加入麵條、粉條、土豆、藕片、黃瓜等蔬菜。
食用指南
當地人的吃烤魚的時候是肯定要加入木姜油的，這個視各人口味而定，但加入木姜油的燒魚吃起來口味更佳，但外地人第一次估計要少放一點，有很多人不一定能接受那個味道。
用鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
