豆腐香菜滾黃骨魚湯

魚湯中有豐富的維生素和無機鹽，它們對於保障人的新陳代謝和睡眠具有重要意義，特別適宜因神經緊張和壓力而難以入睡的腦力勞動者，幫助提高睡眠質量；魚湯中還含有大量具有抗炎作用的脂肪酸，可以阻止呼吸道發炎，防止哮喘發作，對兒童哮喘尤為明顯。滾魚湯最適合下豆腐了，不但味道鮮美，降低膽固醇的作用也大為增強。美食原料

主料：黃骨魚2條，豆腐兩塊

輔料：香菜3棵，姜兩片，鹽適量

基本介紹

• 中文名：豆腐香菜滾黃骨魚湯
• 主要原料：黃骨魚
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：全部

美食原料

主料：黃骨魚2條，豆腐兩塊

輔料：香菜3棵，姜兩片，鹽適量

製作方法

1. 洗淨豆腐，切成幾塊；香菜洗淨切段；

2. 洗淨宰好的黃骨魚，瀝乾水；

3. 拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至微黃，加入生薑和清水，武火煮沸後轉中小火煮20分鐘；

4. 下豆腐繼續煮10至20分鐘，放香菜，下鹽調味即可食用。

菜譜功效

益氣補虛，健脾胃，養顏美膚。

美味貼士

1. 請賣魚師傅宰魚時最好連黃骨魚胸背的刺一併去除。

2. 把魚煎過再煮，湯水更香濃。如想清淡點的可不煎魚，煮湯時放幾滴葷油，即可去腥增香。

3. 用拍裂的姜塊在鍋上擦一遍，薑汁有利於保持魚皮和鍋面的分離。

食材分析

黃骨魚

黃骨魚本名叫黃顙魚，四川人則愛叫黃辣丁，紅鍋黃辣丁、泡椒黃辣丁是川味名菜；湘菜里也有乾鍋黃骨魚、蒜燒黃骨魚等。至於廣東人，至常見的做法當然是清蒸，或者滾魚湯，才品出原汁原味的鮮甜。以前到粵北山區旅遊，吃的野生黃骨魚，要3、4條才有一斤，加點蒜蓉薑片就這么清蒸，鮮嫩清甜。市場賣的養殖黃骨魚，一條就差不多一斤了，那是沒得比的。

黃骨魚無鱗無小刺，肉質細嫩，最適合老人和小孩子食用了。黃骨魚蛋白質和胺基酸含量高，營養豐富，中醫認為它還祛風利水，解毒斂瘡之效。據介紹黃骨魚的背鰭刺和胸鰭刺均有毒腺，為淡水刺毒魚類中毒性較強的魚類之一。被刺後立即發生強烈灼痛，半小時至1小時始止。料理黃骨魚時要小心為妙了。