豆腐燉狗肉

豆腐燉狗肉是一道以狗肉、豆腐等為主要食材製作的家常菜，口味屬於鹹鮮。

基本介紹

• 中文名：豆腐燉狗肉
• 主要食材：豆腐
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味、香辣
• 工藝：燉

製作原料

主料：豆腐(北)500克 狗肉100克

調料：辣椒(紅、尖、乾)20克 鹽8克 味素3克 料酒15克 胡椒粉2克 花椒3克 香油5克 大蔥15克 香菜30克

製作步驟

1.將狗肉洗淨煮熟順絲撒成條豆腐切成2厘米見方塊香菜洗淨切1厘米長段；

2.鍋內放清水燒開，下豆腐焯透，除淨豆腥味撈出，控淨水；

3.鍋內放入狗肉清湯、狗肉、豆腐、料酒、鹽、花椒水燒開，撇淨浮沫，中火燉透入味，加味素、胡椒粉、油炸辣椒，盛入大湯缽中，淋香油，撒上蔥花、香菜段即成。

營養分析

豆腐(北)：豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

狗肉：狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用；食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。

適合人群

豆腐(北)適合人群：

一般人群均可食用

1. 豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。

2. 豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

狗肉適合人群：

一般人皆可食用；老年人更佳。

1. 適於腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用；

2. 凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用；腦血管病、心臟病、高血壓病、中風后遺症患者不宜食用；大病初癒的人也不宜食用。

食療作用

豆腐(北)食療作用：

豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；

有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；

可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用於消渴、乳汁不足等症；用於硫磺、燒酒中毒。

狗肉食療作用：

狗肉味甘、性溫、鹹，歸脾、胃、腎經；

狗肉有溫補脾胃、補腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。

狗肉溫腎壯陽，用於腎陽虛所致的腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿等症；溫補脾胃，用於脾胃陽氣不足所致的脘腹脹滿、腹部冷痛等症。

做法指導

豆腐(北)做法指導：

1. 南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯。

2. 豆腐中缺少人體必需胺基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

狗肉做法指導：

1. 一般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調方法。

2. 狗肉用白酒、薑片反覆揉搓，再用稀釋的白酒泡1-2小時，清水沖洗後入熱油鍋微炸再烹調可有效降低其腥味。

營養成分

能量793.97千卡 維生素B60.27毫克 蛋白質68.18克 脂肪52.97克 碳水化合物34.41克 葉酸245.46微克 膳食纖維23.97克 膽固醇62毫克 維生素A97.44微克 胡蘿蔔素513微克 硫胺素0.77毫克 核黃素0.39毫克 煙酸5.12毫克 維生素C14.85毫克 維生素E48.96毫克 鈣643.12毫克 磷750.68毫克 鉀995.54毫克 鈉3491.8毫克 碘0.61微克 鎂373.76毫克 鐵13.12毫克 鋅8.82毫克 硒27.56微克 銅0.68毫克 錳3.12毫克