豆瓣鵝腸

豆瓣鵝腸，屬於家常菜的一種。鵝腸具有益氣補虛、溫中散血、行氣解毒的功效。

基本介紹

• 中文名：豆瓣鵝腸
• 主要食材：鵝腸，綠豆芽
• 分類：家常菜
• 口味：豆瓣味
• 難度：中級
• 工藝：拌

製作原料

主料：鵝腸250克,綠豆芽50克

輔料：豆瓣30克

調料：植物油20克,大蔥10克,姜5克,料酒15克,大蒜（白皮）5克,鹽3克,醋15克,味素1克,辣椒油10克

製作方法

1.　將鵝腸用鹽、醋等反覆揉勻洗淨，劃開，用刀颳去油筋，切段；

2.　綠豆芽擇洗乾淨；

3.　豆瓣剁細備用；

4.　鍋置火上，加入清水、薑片、蔥段、料酒煮開；

5.　下入鵝腸焯水撈出，瀝乾水分，擺入盤中備用；

6.　綠豆芽焯水，撈出瀝乾水分墊底；

7.　取一碗，放入豆瓣，油、蒜泥、味素、鵝腸拌勻，倒在綠豆芽上，淋上紅油，撒上蔥花即可。

注意事項

1. 鵝腸口味較鮮，辨別其好壞以顏色淺而髮乳白、外觀厚粗為好。

2. 鵝腸雖脆爽，但略帶點韌，若以適量食用鹼水醃過，使其本質略變鬆軟，然後灼熟進食，則爽脆程度大增，口感極好。

1.　清洗鵝腸一定要先翻洗內側，這樣才能清洗乾淨；

2.　煮鵝腸的時間不宜太長，斷生即可，以免過老，影響口感。