豆汁粥

豆汁粥是山東省著名的特色小吃，見於山東濟寧、臨沂、棗莊等地。色白如玉，入口濃稠滑爽，喝完不粘碗，營養豐富，常與細饊子配套同食。蒲松齡曾經嘗過。

蒲松齡所記述的炊煮小米白粥，佐以菜蔬的早餐飲食，也正是山東大部分地區的日常飲食習俗。山東民間早晨多喜食粥，粥的品種甚多，有小米粥、大米粥、小米綠豆粥、江米粥、豆汁粥、紅豆粥、荷葉粥等等。

豫東縣城鹿邑有道名吃：媽糊。也是用浸泡的小米和黃豆磨碎成沫，取汁熬制而成，吃時再撒些鹹黃豆。

基本介紹

• 中文名：豆汁粥，白粥，媽糊，沫糊
• 主要食材：小米，黃豆
• 分類：粥
• 口味：香醇
• 特色：色白如玉，入口滑爽

製作材料

小米350克，黃豆150克。

菜品特色

不同地區略有差別，顏色淺黃，或者色白如玉，入口滑爽，香濃，喝完之後不沾碗，碗上不留痕跡，就像沒用過一樣。喝的時候撒上乾的鹹黃豆以增鹹味，就著油條和鹹菜吃，非常贊！該粥十分養胃！！！每天一碗，一個月後，胃的小毛病全部消失！

製作方法

1.將黃豆泡好，加水磨成豆漿，用紗布過濾去渣。小米泡過，磨成糊，也用紗布過濾去渣。

2.鍋內加水2500克燒沸，加入豆漿再沸時，撇去浮沫，倒入小米糊燒沸，撇去浮沫，繼續煮5分鐘以上。也可在做粥時加少許好大米同煮，每500克黃豆及小米可加50克大米。喝粥時，在碗裡撒一層五香黃豆佐食更好。

製作要領

加入小米糊後要用手勺朝一個方向攪勻，邊倒入邊攪動。