北京酸豆汁

北京酸豆汁是以綠豆為主原料製作成的，一道特色調味品。在民間，豆汁兒的主顧更不分貴賤 ，凡穿戴體面者在廟會上吃“灌腸”或“羊霜腸”，往往會被人恥笑，唯獨喝豆汁兒則不足為恥。

基本介紹

• 中文名：北京酸豆汁
• 主要食材：綠豆
• 口味：酸味濃郁
• 顏色：輕綠透明

製作方法

首先,準備好做豆汁的原料：

1，綠豆

2，磨碎機（豆漿機就可）

3，裝豆汁的盆（最好能有瓷壇帶蓋）

4，找一塊豆包布用於過濾

5、乾淨的飲用水

然後,開始做豆汁：

1、先將綠豆洗好用冷水浸泡20小時左右

2、將浸泡好的綠豆放到磨碎機里，磨時兌水，比例1比5

3、將磨出的豆漿用豆包布過濾後放到容器記憶體放發酵

4、待發酵到有酸味時就可以了（發酵時間長短因天氣溫度而定）

5、發酵好的豆汁放鍋里，小火煮不要沸騰，待到開鍋就關火，這樣酸豆汁就製作好了。

特點

1、顏色輕綠透明

2、豆汁特有酸味濃郁

3、放在碗中濃稠度適當，不散瀉

過去有一則笑話，說齊化門（朝陽門）外營房的旗人都聚在街頭痛哭 流涕，路人問之，哭者愈痛，謂“豆汁兒房都關了張，豈不要了性命？” 笑話歸笑話，老北京人尤其是旗人，特別喜愛喝豆汁兒，甚至稱之為“本命食”乃是事實。

俗話說，北京人是“豆汁兒嘴”、“老米嘴”、“滷蝦嘴 ”，即所謂“北京三嘴”。

據說豆汁兒的問世乃在清初，當時某粉房做綠豆粉時，正逢炎夏，磨出的半成品豆汁當天未能用完，次日即已發酵，取少許嘗嘗，覺和甜可口 ，再經煮沸，飲之更覺味美，於是便專門做起豆汁來出售。人們購得豆汁 ，加入紫色老米（倉米）或剩老米飯，熬成豆汁粥，佐以不同的小菜，成為京師特有一種風味小吃。

清乾隆十八年（公元1753年）前後，傳入宮內。每年舊曆九月至次年立夏後5天，清宮御、壽兩膳房都要製做豆汁，帝、後酒肉之餘，皆飲豆汁以解油膩。據說，鹹豐梓宮（靈梓）迴鑾，東西兩太后帶領同治帝剛回到宮裡，即向御膳房要豆汁兒喝。

民間賣熟豆汁兒有兩種形式：一是走街串巷的豆汁兒挑子，吆喚“開 了鍋的豆汁兒粥！”買者多是以鍋、碗端回家去喝；另一種形式是在廟會集市上擺個豆汁兒攤，設丈余長案，前擺長凳。案上放2-4個大玻璃罩 ，大玻璃罩內放大果盤，盛著醬黃瓜、八寶菜、醬蘿蔔、水疙瘩絲等。春季備有爆醃醬苤藍，冬天備有五香蘿蔔乾丁。對購買細醬菜的顧客供應辣椒油。並代賣芝麻醬燒餅、炸焦圈兒等食品。