水疙瘩是一道麵食，主料為精粉。
基本介紹
- 中文名：水疙瘩
- 主要原料：精粉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：所有
- 副作用：無
一種麵食：水疙瘩（水揪片）是山西南部的一種麵食，歷史悠久，其做法為：
精粉500克，食油50克，胡蘿蔔50克，白菜葉100克，蔥花、薑末、蒜片、味素、花椒、醬油、精鹽各少許，水250克左右。
1．將面放入盆內，加250克涼水和成麵團，再用手蘸少許水把麵團逐漸扎軟扎光，蓋濕淨布餳20分鐘。
2．將粉條煮泡至軟，胡蘿蔔洗淨切成菱形小片，白菜葉切成小塊備用。
3.鍋上火加食油、花椒，油熱後放入蔥、姜、蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔片、白菜塊、粉條絲略煸炒，再加入精鹽、醬油、味素略炒，倒入足夠的清水燒開。
4.面餳好後，盆內注入涼水，淹沒麵團，雙手在水中將麵團逐塊掐揪成銅錢大的小薄片，逐片投入開水鍋中(水不離面，面不離手)，麵團揪完後煮熟時將剩餘的麵糊也一併倒入鍋中，大火燒開，略燒片刻即成，連湯帶面同食。
此面為熗鍋湯麵，味道鮮香，且因麵團在水中已略洗帶有洗麵筋之技，部分澱粉也帶出，所以面片吃著軟綿而有筋。
水疙瘩很便宜，但是卻是製作價格比較貴的醬疙瘩的基礎，沒有水疙瘩，是不可能有好吃的醬疙瘩的。不但如此，水疙瘩即便沒有人關注，自己也可以獨當一面，是老北京人最基礎的鹹菜，即便是牙口不好的老人，也可以把水疙瘩煮了做成口感軟軟的熟疙瘩。
