豆乾炒肉絲是一道由豆腐乾、豬肉為主要材料做成的菜品，屬於私家菜 。
基本介紹
- 中文名：豆乾炒肉絲
- 主要食材：豆腐乾，豬肉
- 分類：私家菜
- 口味：鹹鮮味
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
主料：豆腐乾250克,豬肉(瘦)200克
輔料：蒜黃100克
調料：花生油30克,香油15克,醬油20克,鹽5克,味素5克,料酒15克,大蔥10克,姜5克,澱粉(豌豆)3克
製作方法
1. 豆腐乾順長切成絲，用開水燙一下撈出控乾水；
2. 豬肉切成絲，加入鹽、料酒、濕澱粉調勻漿好；
3. 蒜黃擇洗乾淨，切成4厘米長的段；
4. 蔥、姜均切成末；
5. 取鍋上火燒熱，注入花生油；
6. 先下肉絲炒散，再下入豆乾絲炒勻後下入蔥、姜、料酒、鹽（少許）、醬油、味素、蒜黃炒勻後淋入香油即可；
7. 蒜黃下鍋後，不宜久炒。
食用須知
豬肉中含有維生素B1，如果吃肉時再伴一點大蒜，可以延長維生素B1在人體內停留的時間，這對促進血液循環以及儘快消除身體疲勞，增強體質，都有重要的作用。
豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
