基本介紹
- 中文名：試做紐約芝士蛋糕
- 主要食材：雞蛋，蛋清
- 分類：蛋糕，乳酪蛋糕
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
雞蛋 | 四個（取其蛋黃） |
蛋清 | 55克 |
白糖 | 60克（30克一個小盤，分開裝） |
奶油乳酪 | 250克（一整盒，媽喔，直接花掉我35元人民幣，~~~~(>_<)~~~~ |
黃油 | 50克 |
奶 | 175克（我用奶粉沖兌的，鮮牛奶最好！） |
玉米澱粉 | 13克 |
糖霜 | （沒有也沒關係，我就沒有，哈哈） |
做法
1. 所有材料準備好，稱重，放置一邊待用。準備一個小鋼精鍋，放入黃油塊，小火融化黃油，倒入牛奶，煮至沸騰前，關火，放置不燙 |
2. 另一個碗內，打發蛋黃和白糖（30克），至粘稠，色淺狀態。加入玉米澱粉，用塑膠刮刀從底部往上拌勻。一起倒入小鋼精鍋內，與黃油牛奶拌勻 |
3. 開小火，在鍋內不停攪拌，令澱粉受熱開始粘稠，小木勺攪拌均勻，馬上關火。奶油乳酪軟化（隔水加熱令其軟乎，也可室溫軟化，也可烤箱發酵溫度軟化。。）放大碗內攪拌均勻，加入2步驟的粘稠物，攪拌勻。攪拌至少順滑狀態 |
4. 打發蛋清（打蛋器打發），55克蛋清分三次加入白砂糖（30克），打發至蛋白呈凝固狀態 |
5. 打發好的蛋清分兩次加入上面的奶油乳酪混合物，刮刀仔細地從底部攪拌勻。預熱烤箱160°，上下烤。倒入模具中（我用的方形錫箔盒，底部刷一層橄欖油） |
6. 隔水烘烤（注意：烤盤注水，放在濾網下，同時擺放烤箱中層！），160°，60分鐘上，蛋糕表面出現烘焙色（金黃）即可 |
7. 室溫冷卻，入冰櫃冷藏一個小時上至完全凝固。取出，脫模，切塊，食用 |
