詔安八仙茶

詔安八仙茶產於福建省詔安縣，屬小喬木大葉類，植株高大，根系發達，春季萌芽早，冬季封園遲，育芽能力強，芽梢抽長快，節間長，茸毛短而少，芽頭較瘦小，梗細小，喜蔭濕，抗寒性較弱。適制綠茶和烏龍茶，香氣高，品質優。

基本介紹

• 中文名：詔安八仙茶
• 產地：福建省詔安縣
• 類別：小喬木大葉類
• 特點：茸毛短而少，芽頭較瘦小，梗細小

簡介

詔安縣是 因其處於獨特的地理位置，優越的南亞熱帶自然條件，適宜茶樹生長，具有400年的產茶，形成了傳統的閩南烏龍茶採制加工工序和品質特色。主產茶區秀篆鎮與全國十大名茶“鳳凰水仙”原產地“鳳凰山”毗鄰；20世紀30年代成為福建閩北“武夷岩茶”和安溪“鐵觀音”銷往廣東乃至東南亞各地的陸上棧道。

詔安八仙茶

產於福建省詔安縣，屬小喬木大葉類，植株高大，根系發達，春季萌芽早，冬季封園遲，育芽能力強，芽梢抽長快，節間長，茸毛短而少，芽頭較瘦小，梗細小，喜蔭濕，抗寒性較弱。適制綠茶和烏龍茶，香氣高，品質優。

原料

細茶500克，淨芝麻375克，淨花椒75克，淨小茴香150克，泡乾白姜、炒白鹽各30克，粳米、黃粟米、黃豆、赤小豆、綠豆各750克。

製作

上藥研成細未，和合一處，外加麥面，炒黃熟，與前11味等分拌勻，瓷罐收貯，胡桃仁、南棗、松子仁、白砂糖之類，任意加入。

發展

解放後詔安縣茶葉生產有過兩次發展高潮：六十年代開發萬寶山，開荒種茶，從安溪、武夷山引進茶樹良種擴種數千畝；八十年代開始大面積種植本縣選育的八仙茶茶園二萬多畝；九十年代末與解放初相比，全縣茶園面積擴在20倍，茶葉產量增加60倍，茶葉產值增長200多倍，詔安縣形成了漳州市第二產茶大縣。

沖泡

1965年在詔安縣秀篆鎮與廣東毗鄰的凹背畲高山茶園中發現有性茶種繁殖的變異株，將其移種到茶站茶樹品種園內，採用單株選種法，按烏龍茶良種標準，經三年篩選出綜合性狀優異的單株，1968年在汀洋茶場進行短穗扦插育苗，後逐年繁育推廣，在同行專家的熱情幫助和精心指導下，育成無性系烏龍茶新品種。

1982年市科委組織有各縣農業、茶廠、茶站等技術人員參加的新品種鑒評會，因該茶種育於八仙山下的汀洋茶場，命名為“八仙茶”，1985年八仙茶選育參加全國烏龍茶學術研討會學術交流，在肯定八仙茶選育成果的同時，決定進行省級鑑定，1986年11月福建省農業作物品種審定為省級良種後，被推薦參加全國首批茶樹良種區域試驗，八仙茶在湖南、廣東兩省茶葉進行為期六年的試驗研究。

1994年1月全國茶樹品種審定委員會審批為國家級茶樹良種（GS1302-1994）是建國以來唯一新選育的國家級烏龍茶良種。

詔安八仙茶萌芽早、產量高，制烏龍茶香氣高銳（品種香突出），茶味農厚耐沖泡，回味甘爽持久等特點，原中國茶葉學會理事長、浙農大教授莊晚芳先生生前認為“八仙茶品質優異，香味堪與鐵觀音相媲美”。八仙茶榮獲中國新名茶獎、農業部優質茶、福建省名茶、海峽兩岸烏龍茶品評會頭等獎，八仙茶編入《中國茶樹品種志》，入選農業部編印的《中國名優茶選集》一書。“八仙茶選育和推廣”項目獲福建省1989年科技進步二等獎，1997年福建省科技成果展覽會金獎，農業部八五農業科技成果展覽會上展出詔安八仙茶。

八仙茶投產後（一般種植後第五年起）平均產量乾毛茶2700公斤/公頃，年產值6萬元/公頃，純收入3萬多元/公頃；比梅占、毛蟹茶種產量增加40%，產值增加一倍多，效益則提高4-5倍。湖南省茶葉試點的四至六齡八仙茶園年產值達7.5-15萬元/公頃，經濟效益是十分可觀的。

十多年來詔安縣累計繁育八仙茶苗2億多株，供應閩、粵、桂、蘇、湘、川等六省72個縣（市）種植近8000公頃，已成為新的烏龍茶當家品種，詔安縣累計種植八仙茶2.8萬畝，1998年產八仙茶2500噸，產值6000萬元，成為詔安縣農業支柱產業。

沖泡方法

詔安八仙茶萌芽早、產量高，制烏龍茶香氣高銳（品種香突出），茶味農厚耐沖泡，回味甘爽持久等特點，具體沖泡方法如下：

飲茶時，先備好茶具，即泡茶前用沸水把茶壺、茶盤、茶杯等淋洗一遍，使茶具保持清潔和相當的熱度，俗稱備具。

詔安八仙茶

然後是整形，即將烏龍茶按需倒入白紙，經輕輕抖動，將茶葉粗細上下分開。並用竹匙將粗茶和細末分別堆開。

接著是置茶: 通常將碎末茶先填入壺底，其上再覆以粗條，以免茶葉沖泡後，碎末填塞茶壺內口，阻礙茶湯的順暢流出。

第四是沖茶: 沖茶時，盛水壺需在較高的位置循邊緣不斷地緩緩衝入茶壺，使壺中茶葉打滾，形成圈子，俗稱“高沖”。

第五是刮沫: 就是沖茶時，沖入的沸水要滿出茶壺，溢出壺口，再用壺蓋輕輕颳去浮在茶湯表面的浮沫。少數也有將茶沖泡後，立即將水倒去，俗稱“茶洗”，把茶葉表面塵污洗去，並使茶之真味得以保存。其實，刮沫和茶洗，其道理都是一樣的，就是達到洗茶的作用。

第六是洗盞: 刮沫後，立即加上壺蓋，其上再淋一下沸水，稱之為“內外夾攻”，與此同時，用沸水沖泡茶杯，使之清潔，以便待用。

第七是斟茶:待壺中之水靜置2-3分鐘後，茶之精美真味已泡出來了，這時用拇、食、中三指操作，食指輕壓壺蓋的鈕，中、拇指緊夾壺的把手。斟茶時， 注湯不宜高沖， 需低斟入杯。茶湯要輪流注入幾個杯中， 每杯先注一半， 再來回傾入，周而復始，漸至八分滿時為至，這叫“關公巡城”。若一壺之水正好斟完，就是“恰到好處”。講究點的，還將最後幾點濃茶，分別注入各杯，此謂“韓信點兵”。

第八是品飲:品茶時，一般用右手食指和拇指夾住茶杯杯沿，中指抵住杯底，先看湯色，再聞其香，爾後啜飲。如此品茶，不但滿口生香，而且韻味十足，才能真正領會到品烏龍茶的妙處。

烏龍茶因沖泡時，壺小，茶的用量大；加之烏龍茶本身亦較耐泡，因此，一般可沖泡3-4次，好的烏龍茶也有泡6-7次的，稱“七泡有餘香”。

特色

1965年在福建詔安縣選育成功的無性系新品種。

八仙茶系採用閩南烏龍茶製法，結合其品種特性精製而成。外形深綠油嫩，湯色澄黃明亮，香氣清長持久，滋味清爽可口，有回甘。品種香顯露，夏暑茶有較高香氣，秋茶與冬片的高香更使人心曠神怡。

八仙茶的選育成功，獲得了福建省科技進步二等獎，被農業部茶葉質量鑒測中心鑑定為名優茶。在1988、1991年福建省名優茶評比中，八仙茶的外形與內質均得到專家們的一致好評，先後兩次獲得福建省名優茶的優質獎。八仙茶的初製品絕大多數銷往廣東一帶，用單純精製或配合鳳凰單叢茶精製，在廣東省內銷或外銷，一直保持較好勢頭。

八仙茶具有高產、高香、高濃度等優點，賣價高，銷售前景好，在市場上有競爭能力，可出口創匯，開發前景廣闊。

功效

清熱、化瘀，益血脈，可增強血管彈性，降低血中膽固醇含量，防治動脈硬化。

用法每服3匙，白開水沖服。