西芹香乾炒肉絲

原料

西芹條180克、榨菜條80克、香乾80克、豬肉絲120克、蔥末5克、薑末5克、鹽2克、雞粉2克、白鬍椒粉少許、紹酒15克、水澱粉少許、烹調油適量。

1、漿制肉絲；裡面放如少許，鹽、雞粉、胡椒粉和紹酒抓勻；

2、然後放入適量水澱粉；

3、放入水澱粉後再次抓勻備用；

4、調製碗芡；碗裡放入少許鹽；

5、再放入雞粉少許；

6、撒少許胡椒粉；

7、滴入幾滴紹酒；

8、倒入適量水澱粉攪勻；

9、湯鍋水燒開，把西芹放入氽燙；

10、下鍋後稍加氽燙立即撈出，然後投入涼水盆過涼；

11、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，油溫三四成熱下入肉絲滑散；

12、肉絲滑散後，倒入蔥薑末炒出香味兒；

13、然後倒入西芹、炸菜、和香乾大火翻炒；

14、把所有原料炒勻炒透後烹入碗芡，用旺火翻炒數下，待芡汁糊化便可出鍋；

15、出鍋後碼盤便可上桌食用。