西班牙鍋仔飯

西班牙鍋仔飯是一道菜品，製作材料有大蝦、魷魚、青口、蜆肉等。

基本介紹

• 中文名：西班牙鍋仔飯
• 主要原料：大蝦，魷魚
• 配料：洋蔥碎50克，蒜茸2粒
• 製法：飯加入白酒煮至乾身

產生

Paella其實是烹調西班牙飯的平底鍋。中世紀時，西班牙的吉卜賽人喜歡結集在一起，一邊在火堆以Paella烹調飯食，一邊演奏舞蹈，氣氛熱鬧動人。海鮮飯為西班牙“國菜”，起源於東南部的瓦倫西亞省，漁民把賣剩下來的各類海產，加入米和香料混煮而成，滋味鮮美，烹調簡單，飯以不軟爛為準則。

材料

橄欖油2湯匙，洋蔥碎50克，蒜茸2粒，短稻米240克，白酒200毫升，番茄汁2湯匙，藏紅花約30朵，紅椒粉1/2茶匙，魚上湯900毫升，大蝦150克，魷魚80克，青口80克，蜆肉30克，鹽及胡椒粉適量。

製法

(1)將海鮮料洗淨，如大蝦觸鬚太長，可預先剪掉。(2)以橄欖油炒香洋蔥碎和蒜茸，加入短稻米，炒至半透明。

(3)飯加入白酒煮至乾身，加入藏紅花、紅椒粉和番茄汁攪勻。

(4)徐徐加入魚上湯和海鮮料，期間需不斷攪動汁料。

(5)待飯煮至大部分水分收乾(前後需時約18分鐘)，以鹽及胡椒粉調味。

(6)將火熄掉，蓋上錫紙，入250℃焗爐約焗8分鐘，趁熱享用。

(7)如喜歡的話，可加入水欖、青椒、番茄和青豆等蔬菜，增加食味。

心得

以Paella平底鍋煮飯時，需不斷攪拌，不要令鍋邊米飯黏結；海鮮入鍋時，需留意海產品大小，從而決定先落或後落，避免煮得過熟 。

美酒搭配：

選擇有野花風味、帶少許辛辣的Gine Gine 1999紅酒(來自D0 Priorat產區)，最能將歡樂氣氛推上高峰。