裡脊燉豬蹄

裡脊燉豬蹄，即以豬裡脊肉和豬蹄為主要材料燉製的菜餚。豬裡脊肉和豬蹄都含有豐富的蛋白質，維生素和人體所需的微量元素，尤其是豬蹄含有十分多的膠原蛋白，能起到防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性等作用，是美容和抗衰的佳品。下面將介紹製作裡脊燉豬蹄的方法。

基本介紹

• 中文名：裡脊燉豬蹄
• 工藝：燉
• 口味：鹹鮮味
• 輔料：蝦仁(20克) 薏米(60克)
• 功效：美容養顏、補虛養身
• 類別：家常菜

基本資料

主料：豬蹄(500克) 豬裡脊肉(200克) 鹹肉(100克)

裡脊燉豬蹄

調料：大蔥(10克) 姜(6克) 鹽(5克) 味素(2克) 花椒(2克)

類別：家常菜 補虛養身調理

製作工藝

1. 將豬蹄去盡細毛，刮洗乾淨，從骨縫處劈開，剁成大方塊；

2. 將豬裡脊肉和醃豬肉分別切成小方塊；

3. 蔥切段、姜切片；

4. 蝦仁和花椒分別洗淨，連同醃豬肉塊用紗布包好紮緊口；

5. 薏仁淘洗乾淨。

6. 將豬蹄塊、豬裡脊肉塊和醃豬肉塊分別投入沸水鍋中氽一下，撈出後用溫水洗淨；

7. 將鍋置於旺火上，放入豬蹄塊，豬裡脊肉塊、蔥段、薑片、紗布包，倒入清水（1500克），燒沸，撇淨浮沫，燉10分鐘左右；

8. 取出紗布包，改用小火燉1半小時，放入薏仁再燉半小時，至豬裡脊肉塊、豬蹄塊熟爛時，撒入味素和精鹽即可。

食譜營養

豬蹄

豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

豬裡脊肉

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

鹹肉

鹹肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。鹹肉具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，且不可過量食用。

蝦仁

蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

薏米

薏苡仁含豐富的碳水化合物，其主要成分為澱粉及糖類，並含有脂肪、蛋白質、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、維生素B1等營養物質。薏苡仁能抑制痛細胞的增殖，可供多種惡性腫瘤之人食用；還有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用；並有利水滲濕、健脾、除痹、清熱排膿之功效。

食譜相剋

豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。

豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

所含營養素

·熱量 (2269.78千卡) ·蛋白質 (187.50克) ·脂肪 (148.55克) ·碳水化合物 (45.99克) ·膳食纖維 (2.07克) ·維生素A (52.34微克) ·胡蘿蔔素 (19.00微克) ·硫胺素 (2.10毫克) ·核黃素 (1.08毫克) ·尼克酸 (23.74毫克) ·維生素C (1.94毫克) ·維生素E (3.40毫克) ·鈣 (343.60毫克) ·磷 (915.16毫克) ·鈉 (3898.61毫克) ·鎂 (218.00毫克) ·鐵 (15.86毫克) ·鋅 (14.23毫克) ·硒 (69.88微克) ·銅 (1.57毫克) ·錳 (1.48毫克) ·鉀 (1580.76毫克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·葉酸 (5.60微克) ·維生素K (0.70微克) ·膽固醇 (1247.00毫克)