袁州皮蛋

袁州皮蛋是袁州的特產。

基本介紹

• 中文名：袁州皮蛋
• 又稱：“五彩松花皮蛋”
• 外形：蛋白晶瑩透明，富彈性
• 功效：清火驅熱、化痰生津

皮蛋處處有出產，風味還數袁州好。袁州松花皮蛋，配料精當，加工講究，操作嚴格，風味獨特。

對袁州松花皮蛋的吃法，應觀其色、品其味，適宜慢慢品嘗，不宜囫圇吞棗。松花皮蛋是一種色香味俱全的製成品，慢慢品味簡直是一種藝術享受。

先看外觀，松花皮蛋去殼後，可見蛋白晶瑩透明，富彈性，呈深藍或豆黃色澤，表面有形象各異的松花圖案，煞是好看。剖開則蛋白蛋黃層次分明。蛋黃凝而不固，切面可見同心輪狀，由內而外呈現藍、豆黃、灰黑、茶青五層深淺不一的色彩。故袁州松花皮蛋又稱為“五彩松花皮蛋”。其中，蛋黃略稀凝而不流的，稱為“溏心松花皮蛋”，而蛋黃色彩較深、凝固而有彈性的，稱為“硬心松花皮蛋”。

皮蛋可一切為二或一切為四，裝盤時整齊排列，十分好看。有的廚師做工精細，將皮蛋用嫩線橫切成圓片，再依次裝盤上席，光亮的色彩，生動的花紋，令你不忍下箸。

袁州松花皮蛋，吃起來有質地柔嫩、清涼可口、味美香淡之感，據稱有清火驅熱、化痰生津的功效，因此，是很好的下酒菜。