血鱔，Monopterus albus (Zuiew, 1793)，合鰓魚科黃鱔屬的一種魚類。血鱔是陽江特產，在平岡等地海水與河水鹹淡水交匯處。因為野生繁殖，故而捕撈量不大，所以價格比其他鱔類高。一條血鱔大致在1至2兩左右時候，肉質肥而嫩滑鮮美。血紅色，給人渾身上下都充滿“血性”的感覺。據說，血鱔是補血美食，而且脂肪含量少，被認為一種較適合女士食用的海鮮產品，也是男人生精強身的不二之選，用來炮製血鱔飯，對於體質虛弱者，確屬大補。
基本介紹
血鱔與鱔同類，當然就有鱔魚的特質：傳統醫學認為，鱔為溫補強壯劑，具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。《滇南本草》中載：蟮魚添精益髓，壯筋骨。《隨息居飲食譜》：鱔魚甘熱，補虛助力，善去風寒濕痹，通血脈，利筋骨。《本草綱目》中記載：“鱔魚味甘大溫無毒，主治補中益血、補虛損、婦女產後惡露淋瀝，血氣不調，贏瘦，止血，除腹中冷氣，腸鳴又濕痹氣。”
舊時把走江湖的人通稱為賣大力丸的，其實古醫書《本經逢原》上還真有“大力丸”的配方其中一味主藥就是鱔魚！
從營養分析可看出鱔魚營養價值極高。 鱔魚富含卵磷脂，是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品； 鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
血鱔一是種特別的鰻類，無骨無刺，渾身是血，肉細湯濃，營養極豐富，可清蒸可油炸。在陽江有兩種特別的煮法，一是血鱔飯，二是豆豉焗血鱔。豆豉焗血鱔與往常的豆豉蒸魚不同，豆豉的用量非常大，把所有血鱔整條埋住，慢火蒸焗，出來的血鱔鮮美而沒有腥味，比血鱔飯還好吃。
要特別留意的是，鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。另外， 鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。
鱔魚，俗稱黃鱔，是一種淡水魚，漁民俗稱“血鱔”。魚綱合鰓科，體圓，細長，呈蛇形，頭圓，唇發達，上下頜有細齒。眼小，為皮膜覆蓋。左右鰓孔在腹面相聚，體無鱗，無鰭，鰭退化僅留下不明顯的皮褶。樣子像水蛇。鱔魚喜歡鑽入池底淤泥中，尤其是在氣溫降低後，會鑽入淤泥里越冬。
鱔魚在河道，湖泊、溝渠、塘堰及稻田中穴居。日間潛伏於洞穴中，夜間出穴覓食，為肉食性。能吞吸空氣，藉口腔及喉腔的內壁表皮輔助呼吸，可適應缺氧的水體，且離水不易死亡。黃鱔具有性逆轉的特性，性成熟前均為雌性，產卵後，卵巢逐漸變成精巢，雌鱔達性成熟最小個體長約340毫米，產卵在洞穴中，最大可達1.5公斤重。鱔魚肉質細嫩，營養豐富，是一種蛋白質含量較高而脂肪和膽固醇較低的食品。俗話說：“三月田螺四月鱔”，黃鱔是美味佳肴，還是天然良藥，其皮、肉、血、骨、頭均可入藥，《名醫別錄》把黃鱔列為上品。據營養學家測定，每100克鱔魚中，含蛋白質17．2克、脂肪1．2克、鈣40毫克、磷62毫克、胡蘿蔔素428毫克、尼克酸25毫克，堪稱營養佳品。
鱔魚在河道，湖泊、溝渠、塘堰及稻田中穴居。日間潛伏於洞穴中，夜間出穴覓食，為肉食性。能吞吸空氣，藉口腔及喉腔的內壁表皮輔助呼吸，可適應缺氧的水體，且離水不易死亡。黃鱔具有性逆轉的特性，性成熟前均為雌性，產卵後，卵巢逐漸變成精巢，雌鱔達性成熟最小個體長約340毫米，產卵在洞穴中，最大可達1.5公斤重。鱔魚肉質細嫩，營養豐富，是一種蛋白質含量較高而脂肪和膽固醇較低的食品。俗話說：“三月田螺四月鱔”，黃鱔是美味佳肴，還是天然良藥，其皮、肉、血、骨、頭均可入藥，《名醫別錄》把黃鱔列為上品。據營養學家測定，每100克鱔魚中，含蛋白質17．2克、脂肪1．2克、鈣40毫克、磷62毫克、胡蘿蔔素428毫克、尼克酸25毫克，堪稱營養佳品。
