鱔魚又名黃鱔，漁民俗稱“血鱔”。魚綱合鰓科，體圓，細長，呈蛇形，頭圓，唇發達，上下頜有細齒。眼小，為皮膜覆蓋。左右鰓孔在腹面相聚，體無鱗，無 鰭， 鰭退化僅留下不明顯的皮褶。
鱔魚在河道，湖泊、溝渠、
塘堰及稻田中穴居。日間潛伏於洞穴中，夜間出穴覓食，為肉食性。能吞吸空氣，藉口腔及喉腔的內壁表皮輔助呼吸，可適應缺氧的水體，且離水不易死亡。黃鱔具有性逆轉的特性，性成熟前均為雌性，產卵後，卵巢逐漸變成精巢，雌鱔達性成熟最小個體長約340毫米，產卵在洞穴中，最大可達1.5公斤重。上世紀六十年代以前最多，據漁民介紹，1956年前後，他們下湖捕撈別的魚時，有時一天可連帶捕獲30多公斤鱔魚。
鱔魚分布廣泛，
東平湖及沿湖塘口、河道均有它的足跡，但產量已遠不及歷史豐產期。現在年產約60多噸。鱔魚肉質細嫩，營養豐富，是一種蛋白質含量較高而脂肪和膽固醇較低的食品。俗話說：“三月田螺四月鱔”，黃鱔是美味佳肴，還是天然良藥，其皮、肉、血、骨、頭均可入藥，《
名醫別錄》把黃鱔列為上品。中醫認為，鱔魚有補五臟、療虛損，除風濕，強筋骨的功效，可治氣血兩虧，體弱消瘦，腎虛腰痛，虛勞咳喇，濕熱身癢，腸風痔漏，子宮脫垂等症。有研究證明，自黃鱔體中提取出的黃鱔魚素，有對血糖雙向調節的作用，即血糖高的可以降低；血糖低的可以升糖，因此糖尿病患者常吃鱔魚是有益的。
