蟹鑲橙

蟹鑲橙是浙江杭州傳統的名菜，屬於浙菜系。始於南宋,流傳至今.此菜色艷形美,橙香蟹肥,味道醇香.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；豬肥膘肉氽熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味素、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；將蓋好的橙放盤中，蒸熟即可。

基本介紹

• 中文名：蟹鑲橙
• 外文名：Crab with orange
• 主要原料：蟹膏肉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 輔料：雞蛋

介紹

菜蟹鑲橙譜名稱 蟹鑲橙

所屬菜系江浙菜

所屬類型 地方特色

基本特點 浙江杭州名菜,始於南宋,流傳至今.此菜色艷形美,橙香蟹肥,味道醇香.

材料

淨蟹膏肉200克，雞蛋2個，豬肥膘肉，荸薺各25克。特點蟹肉清鮮，橙味濃郁，口感滑嫩，味道讓人難以忘懷。

蟹鑲橙

烹飪方法

將每個橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留部分橙肉。豬肥膘肉氽熟，切丁，荸薺切丁。將蟹肉、肉丁、荸薺丁，加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味素、料酒拌好，分10份裝入橙內，用橙皮蓋住蒸30分鐘即可。