蟲草花豬肉湯

原料

蟲草花15克、豬裡脊一條加前膀肉共600克、小蔥兩棵、生薑四片、料酒、鹽。

1、豬肉切片備用；

2、鍋內加水，水熱後，添加小蔥薑片和料酒，放入肉片焯水；

3、敞鍋攪動，至肉全部變色，約5分鐘，撈出；

4、迅速用水衝去浮沫，瀝乾水分；

1、煲湯應選用陶瓷製的砂鍋、瓦罐，如果沒有砂鍋和瓦罐，用不鏽鋼、搪瓷製品或玻璃器皿代替也可以。但是一定不能用銅、鋁、鐵等金屬容器；

2、肉下鍋之前要飛水，這是為了去掉腥味，還可以使湯清亮不渾濁，鮮香無異味；

3、焯水可以用溫水，可以用開水，用溫水時間長一點，約七八分鐘，開水三五分鐘即可。焯水後的肉類最好馬上沖洗掉表層浮沫；

4、沖涼後的燉料和冷水一同下鍋，讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味；

5、先用大火煮開（未沸騰時）然後轉文火，這之間不要開鍋，以免跑氣，失了味道；

6、鹽和調味品一定要等到湯已燉好時再放。放早了，鹽和肉類發生反應，肉里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也不容易燉爛；因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散；

7、下鹽之後不要攪動，以免會留下一股生鹽味；放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途也不要揭蓋，這樣不光是味道全進去了，而且湯味更濃；

8、燉湯水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。不得已加水也要加熱水，切忌中途加冷水，一是因為肉類受冷收縮，蛋白質不容易分解，湯便失去了原有的鮮香味；

9、切忌過多的放入調料，以免影響湯汁本身的原汁原味；

10、切忌放醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑；

11、切忌湯汁大滾大沸，以免使湯渾濁。應保持湯的表面沸而不滾動。