蝦腦油

蝦腦油是一道以蝦腦為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：蝦腦油
• 主要原料：蝦腦，鹽
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：一般人群

蝦腦油 製取方法有兩種。

1.油浸取法：取蝦頭內的肝臟和性腺等部分加1～2倍量的混合油(由精煉的豆油和花生油配合而成)。加熱至100℃5分鐘，分離出油即得。

2.溶劑抽出法：將蝦頭的肝臟和性腺，以1∶5的溶劑抽出，溶劑的組成為石油醚∶丙酮∶水=15∶75∶10(容積)。振搖後放置過液、過濾，濾渣用石油醚洗至無色。將此濾液用蒸餾水洗去微量丙酮，再用無水流酸鈉吸去水分，分離，最後在40℃蒸去石油醚，即得色素類酯物。使用時取出一定量色素類酯物，溶入已知體積的植物油中即得。