蝦米素

天津市水產供銷公司塘沽分公司水產加工廠在天津市技術交流站的協助下，以對蝦頭為原料，研製成功了調味新產品棗蝦味素，填補了我國食品天然調味品種的一項空白。

基本介紹

• 中文名：蝦米素
• 外文名：Dried shrim
• 主要原料：蝦黃、蝦肉和蝦汁
• 是否含防腐劑：是
• 主要營養成分：蛋白質，脂肪
• 副作用：暫時未發現

製作方法

用出口對蝦加工後的副產品對蝦頭，經采肉機將對蝦頭中的蝦黃、蝦肉和蝦汁采出，使之與蝦殼分離，然後經加熱，研磨成調漿狀，再進行噴霧乾燥、分離。由於蝦味素的漿料是一種高蛋白、高脂肪的物料，用一般乾燥方式是無法得到滑爽的粉狀產品的，因此採用了我國首創的膏狀物直接噴霧乾燥技術，乾燥時間短，且能保持蝦味素成品的濃郁對蝦風味。

產品質量

經初步穩定，蝦味素是一種吸濕性較強的咖啡色滑爽細粉。對蝦風味純正，無腥異味。粗分析含蛋白質60%以上，脂肪18%以上，水分10%左右。可廣泛用於方便食品，蝦味醬油、龍蝦片、蝦味糖果等調味品生產。和乾海米做調味料相比，具有用量少、蝦味濃、成本低等優點。如直接用於家庭烹調，則是一種營養價值高的高檔調味佳品。