腐皮卷有多種做法，或肉或素。蝦仁腐皮卷是一道廣東省的漢族傳統名菜，屬於粵菜系，味道鮮美。脆脆的外皮，內心肉餡里透著蝦仁的鮮，融合著菇類的嫩，咬一口唇齒留香。
基本介紹
- 中文名：蝦仁腐皮卷
- 主要食材：豆腐皮，蝦仁
- 分類：粵菜
- 口味：清淡
食材準備,做法步驟,烹飪技巧,
食材準備
輔料：香蔥適量、胡椒粉1克、五香粉1克、生抽1湯匙、糖5克、鹽3克、雞蛋1個、香油少許、澱粉少許。
做法步驟
1.香菇洗淨切碎。
2.蝦仁挑去蝦線用鹽搓洗沖淨，用刀背碾碎。
3.香蔥切碎。
4.肉餡里加入五香粉、胡椒粉、雞蛋打散。
5.加入鹽、糖、生抽、蝦仁、香蔥碎攪打。
6.再加入適量水、香菇碎和香油攪打上勁。
7.腐皮張開切成四塊。
8.取其中一塊表面撒上一點澱粉用手抹勻。
9.上面鋪上適量調好的肉餡抹平（注意卷的末端不要放）。
10.在肉餡上撒上少量澱粉。
11.麵粉用水調成稠一點的麵糊。
12.從下向上捲起（卷緊一點）在末端塗上適量麵糊，用麵糊來封口。
13.依次做完。
14.放到塗油的盤中，開水入鍋大火蒸10分鐘左右。
15.起油鍋加少量油，油微熱將腐皮卷下鍋用中小火邊煎邊滾動腐皮卷，煎至表面金黃即可。
16.出鍋切段，配上番茄沙司上桌。也可不配食用。
烹飪技巧
1：腐皮上和肉餡上撒澱粉可以使肉餡和腐皮結合的牢固，不易散開。
2： 肉餡攪打上勁，口感更好。
