秘制炸蝦肉腐皮卷

秘制炸蝦肉腐皮卷是由蝦肉和豆腐皮製作成的皮卷，主要材料為肥膘肉和蝦肉。

基本介紹

• 中文名：秘制炸蝦肉腐皮卷
• 主要食材：蝦肉
• 配料：豆腐皮、肥膘肉
• 調料：鹽、味素、料酒、大蔥、姜、澱粉

材料

主料

油皮75克,蝦仁200克,肥膘肉50克

調料

雞蛋75克,花生油60克,鹽2克,味素1克,料酒10克,大蔥5克,姜2克,澱粉(豌豆)10克,香油10克,椒鹽15克

製作

1.將豆腐皮浸潤回軟，切成長方塊，去殼的蝦肉與肥肉在一起洗淨，混合一起剁成細蓉，放入蔥末、薑末、鹽、味素、香油、料酒攪拌均勻上勁，成為蝦餡；將雞蛋打在碗內，加濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）調成蛋糊。

2.將豆腐皮鋪在案板上，抹上拌好的蝦餡，然後捲成直徑1厘米左右的卷，用蛋糊封口，切成3厘米的長的段，擺在盤內。

3.鍋架火上，放油燒至四五成熱，將卷好的豆腐皮卷兩頭蘸勻蛋糊，投放油鍋浸炸，不斷攪動，翻個，使腐皮卷均勻受熱，炸2至分鐘，內部熟透，撈出；將鍋回至火上，待油溫升至七八成熱，再投放腐皮卷速炸，見外皮酥脆，色澤黃亮時，撈出控油，放入盤內，吃時蘸花椒鹽。

要訣

因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。