蜜豆炒鮮貝皇

蜜豆炒鮮貝皇是一道菜品，材料有鮮元貝6隻等。

基本介紹

• 中文名：蜜豆炒鮮貝皇
• 主要食材：鮮元貝，蜜豆
• 調味品：白蘭地酒10克,色拉油500克
• 做法：燒

材料

鮮元貝6隻（重約600克），蜜豆100克，胡蘿蔔絲50克，蘭花、香芹各15克。調料蔡瀾瑤柱醬45克，生抽2克,紅椒、蒜蓉各8克，白蘭地酒10克,色拉油500克,鹽3克,濕澱粉5克。

做法

1、鮮元貝洗淨，用刷子將外殼泥沙刷淨，再將餐刀插入元貝殼內，用力將兩殼撬開，將肉剜下殼3個留用。

2、將取下的元貝肉去除內臟，洗淨放入盤中，加鹽、濕澱粉碼味，醃漬10分鐘，放入燒至五成熱的色拉油中小火滑30秒，取出控油；蜜豆洗淨，切長2.5厘米的段，放入沸水中大火氽2分鐘，撈出控水；紅椒洗淨，剁成蓉。

3、鍋內放入色拉油30克，燒至七成熱時放入紅椒蓉、蒜蓉小火煸香，放入瑤柱醬、生抽、元貝肉、蜜豆大火翻炒30秒，烹入白蘭地酒翻勻後出鍋，裝入元貝殼內，並用胡蘿蔔絲、蘭花、香芹裝飾即可。