酥脆可口的饊子包裹了甜蜜的糖漿，咬入口中混合著面香、糖香、芝麻香，真讓人慾罷不能。
基本介紹
食材,主料,輔料,調料,烹飪方法,注意事項,
食材
主料
- 麵粉200g
- 白芝麻50g
- 黑芝麻50g
黑芝麻（學名：Semen Sesami Nigrum）為胡麻科脂麻的黑色種子，含有大量的脂肪和蛋白質，還含有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分。可以做成各種美味的食品，營養價值十分豐富。另外，黑芝麻的營養成分中還包括了極其珍貴的芝麻素和黑色素等物質。
- 雞蛋1枚
雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的胺基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。若雞蛋有受精，約經過21天會孵出小雞。雞屬卵生動物，胚胎在卵中發育。受精後，合子在輸卵管中要經過 24 ～ 27 小時的發育。在如此長的時間內，合子已發育到了囊胚階段甚至原腸胚早期階段。此時在卵黃上可見略大白色圓盤稱為胚盤，其中包含了成百上千個細胞，因此這時的雞蛋，已不再是一個細胞了。產蛋母雞如果沒有接受雄雞交配，其所產蛋的卵子停留在減數第二次分裂的中期，因此，這樣的每枚雞蛋（嚴格地說是蛋黃）可以看成一個很大的細胞。
輔料
- 鹽5g
鹽是指一類金屬離子或銨根離子（NH4）與酸根離子或非金屬離子結合的化合物。如氯化鈉，硝酸鈣，硫酸亞鐵和乙酸銨等，如硫酸鈣，氯化銅，醋酸鈉，一般來說鹽是複分解反應的生成物（鹽與鹽反應生成新鹽與新鹽，鹽與鹼反應生成新鹽與新鹼，鹽與酸反應生成新鹽與新酸），如硫酸與氫氧化鈉生成硫酸鈉和水，氯化鈉與硝酸銀反應生成氯化銀與硝酸等。也有其他的反應可生成鹽，例如置換反應。可溶性鹽的溶液有導電性，是因為溶液中有可自由遊動的離子，故此可作為電解質。鹽酸既是鹽化工的重要產品，又是生產矽材料的重要原料。它是晶體的一種。
- 白砂糖100g
白砂糖是食糖的一種。其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低於紅糖。烹調中常用。綿白糖為粉末狀，適合於烹調之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精製綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細軟，質量較好；後者色澤微黃稍暗，質量較差。
調料
- 油 500ml
烹飪方法
- 麵粉和鹽混合均勻，放入面盆中，一邊加水一邊攪拌，當盆中麵粉呈雪片狀且沒有多餘乾粉時即可開始揉面，將面揉勻成一個較軟的麵團，蓋上濕布醒15分鐘。然後再次揉面至麵團起筋。
- 將麵團分成8份，分別搓成筷子粗細的長條，抹上油放入盤中備用。
- 將黑白芝麻分別放入乾淨炒鍋，一邊用小火加熱，一邊翻炒至散發出香味，盛出備用。
- 起油鍋（油實耗30ml），中火加熱至5成熱，一邊將準備好的麵條拉抻成細麵條，一邊鬆鬆地纏繞在筷子上，繞5圈即放入油中，邊炸邊抻，炸至麵條硬挺再繼續炸片刻至麵條呈金黃色撈出控乾。將所有的麵條都用相同的方法炸好。
- 白砂糖放入小煮鍋中，加入50ml冷水，一邊攪拌，一邊用小火加熱至起打泡，同時呈現淡金色粘稠的液態，熄火備用。
- 將炸好的饊子在糖漿中蘸一下，然後分別撒上黑芝麻和白芝麻即可上桌。
注意事項
- 抻麵條：將麵團等分成8份後先搓成粗條，抹油放置片刻，然後再抻成細細的麵條狀。抻面的時候用力要均勻，不熟練的時候可以慢慢地抻，把粗麵條摺疊兩次，這樣麵條受力可以更均勻，不易斷。這個過程需要些耐心，否則麵條容易抻斷導致失敗。
- 購買手擀麵代替抻面：如果揉面抻面的過程實在太困難，也可以購買新鮮手擀麵再加工。購買最細的手擀麵，抖落多餘的薄面，在手上繞幾圈以後輕輕地將面圈拉扯擴大，使麵條更細一些。也可以不再抻面，直接將麵條整理成型後炸制。
- 關鍵步驟：將白砂糖放入小鍋中煮製時要用小火，並且需要適時地攪拌，當糖漿產生大泡的時候就要準備熄火了，用筷子蘸糖漿並提起，筷子尖上能形成完整的糖珠時就可以用炸好的饊子蘸糖漿了。有時蘸過糖漿後能拉出糖絲，也無不可，這樣可以製成拔絲饊子，更具特色。
