蜜三果

蜜三果是山東省的傳統名菜，屬於魯菜系孔府菜。其特點是色澤紅、白，黃三色相間，鮮美雅潔。山楂軟爛濃酸，栗子鬆散甘香，白果柔韌適口，果味濃郁，營養豐富。

三果”指山楂、栗子、白果（即銀杏），加白糖、桂花醬、蜂蜜、經小火制而成。是山東風味宴席上的壓桌甜菜。

基本介紹

• 中文名：蜜三果
• 主要食材：山楂、栗子、白果
• 菜系：魯菜
• 調料：桂花醬、蜂蜜、鹼、白砂糖、香油

基本介紹

菜名 ：蜜三果 所屬菜系：魯菜

工藝： 蜜汁

類別：山東菜

特點：色澤紅、白，金黃三色相間，鮮美雅潔。山楂軟爛濃酸，栗子鬆散甘香，白果柔韌適口，果味濃郁，營養豐富

製作原料

主料：山楂 250克 栗子（鮮） 250克 白果（鮮） 250克 調料：桂花醬5克 蜂蜜30克 鹼5克 白砂糖100克 香油50克 各適量

白果

製作工藝

1. 山楂用水洗淨，放入湯鍋內加清水，以浸過山楂為宜，中火煮至五成熱時撈出。2. 再用0.5 厘米粗的鐵管捅去山楂的核，去皮，用水沖洗乾淨。

栗子

3. 栗子洗淨，在頂部用刀劃成“十”字刀口，只劃斷外殼，深度如栗子的1/3，放入沸水鍋中煮1 分鐘撈出，剝去外殼、內皮，用溫水洗淨。 4. 白果用刀稍拍，剝去外殼放入盆內，加入沸水及鹼粉，用炊帚尖刷去軟皮，剔除白果芯。

5. 白果每刷一次換一次水，反覆3～4 次，淘洗乾淨，放入沸水鍋內，用小火煮2～3 分鐘撈出，瀝淨水。

6. 栗子、白果放入盆內，加清水上籠蒸20 分鐘，熟透取出，潷淨水分。

7. 炒鍋內放入芝麻油25克，用中火炒至淺紅色時，加水250毫升、白糖、蜂蜜、山楂、栗子、白果，燒煮；

8. 煮沸後改用小火至糖汁濃稠時放入桂花醬，淋上芝麻油25克拌勻裝盤即成。

歷史文化

“蜜三果”是山東歷史悠久的傳統甜菜，“三果”指山楂、栗子、白果（即銀杏），加白糖、桂花醬、蜂蜜、經小火制而成。是山東風味宴席上的壓桌甜菜。

山楂

食用方法

中餐，晚餐。

所含營養

·熱量 (1645.30千卡) ·蛋白質 (11.87克) ·脂肪 (53.67克) ·碳水化合物 (286.68克) ·膳食纖維 (12.00克) ·維生素A (122.50微克) ·胡蘿蔔素(725.00微克) ·硫胺素 (0.40毫克) ·核黃素 (0.49毫克) ·尼克酸 (3.03毫克) ·維生素C (193.40毫克) ·維生素E (63.96毫克) ·鈣 (198.20毫克) ·磷 (293.40毫克) ·鈉 (49.29毫克) ·鎂 (177.60毫克) ·鐵 (7.00毫克) ·鋅 (2.38毫克) ·硒(5.92微克) ·銅(1.35毫克) ·錳 (4.92毫克) ·鉀 (1865.90毫克) ·泛酸 (3.25毫克)

食譜相剋

山楂：山楂不宜于海鮮、豬肝、人參同食，山楂與檸檬同食會影響消化。

栗子（鮮）：栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。

白果（鮮）：白果忌與鰻魚同食。

食譜營養

山楂：山楂營養豐富,可以防治心血管疾病，有強心的作用；可以開胃消食；有活血化瘀的作用，老年人常吃山楂製品能增強食慾，改善睡眠，保持骨和血中的鈣的恆定，預防動脈粥樣硬化。但山楂不宜與人參等補藥同時服用，一次也不宜食用過多，脾胃虛弱者慎食。山楂有破氣作用，吃多了會耗氣，影響孕婦的健康和胎兒的發育。同時山楂還能加強子宮的收縮，可引起早產或流產。山楂含有多量果酸，有收斂和刺激胃黏膜的作用，老人脾胃功能薄弱，兒童脾胃功能發育尚未完臻，吃山楂多了會耗傷胃氣，降低消化能力，引起消化不良或消瘦等。胃酸多的人山楂能刺激胃酸分泌，使胃酸迅速增加，濃度增高，容易引起反胃吐酸，嚴重者可引起消化性潰瘍的發生。病後體虛之人病後體虛需要增加營養，以利於恢復元氣。山楂不僅能耗氣，還能使消化排泄加快，而影響有益物質的吸收利用。患牙病的人山楂除含果酸外，還含有發酸糖類，它們都是強腐蝕劑，能腐蝕牙齒的琺瑯質，引起齲齒，加重牙病。

蜜三果

栗子（鮮）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。

山楂

白果（鮮）：銀杏中的黃銅甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果，經常食用可以擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚紅潤、精神煥發；銀杏還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮咳解毒等功效；近年來的臨床經驗證明，銀杏還可治療肺結核、癲癇、神經性頭痛、美尼爾氏綜合症等疾病。

適用人群

一般人群均可食用

1、蜜三果的主要食材是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。

2、蜜三果的主要食材，豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。