蜂蜜黑麥麵包是一道食品。原料為高筋麵粉、黑麥粉、蜂蜜等。
基本介紹
- 中文名：蜂蜜黑麥麵包
- 主料：高筋麵粉、黑麥粉
- 輔料：速溶酵母、小麥蛋白質
- 調料：蜂蜜、鹽
菜譜信息
主料 | |
高筋麵粉,420公克：適量 | 黑麥粉420公克：適量 |
速溶酵母8公克：適量 | 小麥蛋白質42公克：適量 |
蜂蜜34公克：適量 | 鹽15公克：適量 |
改良劑,2公克：適量 | 水571公克：適量 |
裝飾：：適量 | 適量：適量 |
做法步驟
1. 取適量水倒入容器中，依序加入蜂蜜、改良劑攪拌均勻。
2. 將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵團，續以中速攪拌至麵團拉開呈透光薄膜狀的擴展階段即取出麵團。
3. 將作法2麵團滾圓，以溫度計測量麵團中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。
4. 待作法3發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
5. 將作法4麵團分割成每個約300公克的小麵團，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
6. 將鬆弛好的作法5以擀麵棍擀開，捲起後再次滾圓，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。
7. 將作法6取出，表面噴上少許水再均勻撒上裸麥粉，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
