黑麥養生麵包

基本介紹

• 中文名：黑麥養生麵包
• 主要食材：高筋麵粉，黑麥粉
• 分類：自製麵包，麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	400g（80%）
黑麥粉	100g（20%）
全麥天然酵種	225g（45%）
鹽	8g（1.6%）
蜂蜜	10g（2%）
水	220g（44%）
核桃仁	120g（24%）

做法

1. 將所有材料除一起攪拌至麵團光滑有彈性，加入核桃仁攪拌均勻
2. 室溫28℃發酵90分鐘
3. 將麵團分割成120g滾圓鬆弛20分鐘
4. 將麵團排氣對摺
5. 捲成圓柱形
6. 放入烤盤以溫度28℃，濕度75%發酵60分鐘
7. 發酵好表面灑上黑麥粉
8. 劃上刀口
9. 放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，噴蒸汽烘烤32分鐘