基本介紹
- 中文名：美味養生麵包
- 主要食材：高筋麵粉，雜糧粉
- 分類：自製麵包，早餐，麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高筋麵粉 | 600克 |
雜糧粉 | 100克 |
黑麥天然酵種 | 200克（100%水粉比例） |
全麥天然酵種 | 200克 |
葡萄天然酵種 | 200克 |
鹽 | 18克 |
水 | 300克左右 |
紅棗 | 200克 |
黑麥粉 | 150克 |
黑啤酒 | 250克 |
鹽 | 2克 |
乾酵母 | 6克 |
黑麥粉 | 適量 |
做法
1. 將啤酒麵糊材料一起稱好攪拌均勻 |  |
2. 將所有材料一起攪拌至麵團表面光滑有彈性，加入紅棗攪拌均勻。室溫25℃基本發酵60分鐘，對摺翻面在發酵50分鐘，發酵至原體積的2倍大左右 |  |
3. 將麵團分割成600克每個 |  |
4. 將麵團對摺捲起 |  |
5. 捲成橄欖形 |  |
6. 放入鋪入麵粉袋的烤盤室溫28℃，發酵90分鐘左右 |  |
7. 將發酵完成的麵團輕輕移入烤盤 |  |
8. 表面擠上啤酒麵糊 |  |
9. 灑上黑麥粉 |  |
10. 以烤箱溫度220℃，噴水烘烤45分鐘 |  |
