粗黑麥麵包

粗黑麥麵包是一種用黑麥麵粉做成的麵包，在北歐和東歐很常見。以黑麥粉、高筋小麥粉為主要原料，以酵母、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵團，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

根據成分不同，其顏色也深淺不一。一般比較以小麥所製成的白麵包深，也含有更多的膳食纖維。

基本介紹

• 中文名：粗黑麥麵包
• 主要食材：溫水，乾酵母
• 分類：麵包
• 口味：偏甜

用料

材料	用量
溫水	360克
乾酵母	7克
鹽	1小勺
蜂蜜	1大勺
可可粉	3/4小勺
咖啡粉	1小勺
黑麥粉	65克
高筋麵粉	355克
葛縷子	適量

做法

1. 可以繼續使用前一次盛放麵團的容器，不用每次洗！在用完的容器里繼續攪拌下一次的麵團，原來遺留在容器里的剩餘麵團就會像老面一樣的發揮作用，讓麵包更香。
2. 在大容器中混合酵母、鹽、糖蜜、可可粉、咖啡粉和溫水，酵母不需要完全溶解。然後加入黑麥粉和高筋麵粉，用木勺攪拌至乾濕均勻、沒有乾粉即可。這個步驟幾分鐘就能完成。
3. 蓋上蓋子（不需要密封），室溫發酵兩小時後放入冰櫃冷藏過夜。我一般都是弄完就丟進冰櫃，等到第二天再繼續做。
4. 第二天，麵團已經發了一倍多了。
5. 開始做麵包前取出來。
6. 為了不粘手，先在麵團上面撒一層薄薄的高粉，然後迅速抓起麵團，用剪刀剪斷。把表麵筋度網拉緊，迅速整形完畢。放在撒有玉米粉的披薩鏟上，放鬆2小時（書上說放鬆40分鐘，但我覺得不夠，尤其現在是大冬天）。
7. 趁麵團放鬆的時候開始製作玉米澱粉糊。在碗裡放入0.5小勺玉米澱粉，加入一點點水用叉子將水及玉米澱粉混合拌勻，形成糊狀。接著倒入0.5杯冷水，用叉子攪拌均勻，放入微波爐以高溫加熱36-60秒，至變成透明（用爐子加熱也可以）。加熱好的玉米澱粉糊可以冷藏儲存兩周，如果氣味不新鮮就丟掉。
8. 二次發酵結束後在麵團表面輕輕抹上一層玉米澱粉糊。
9. 割出喜歡的紋路，撒上適量葛縷子
10. 在烘焙前20分鐘，把烘焙石板放在烤箱倒數第二層，最下面一層放一個空烤盤。205度預熱20分鐘後，把披薩鏟上的麵團滑到烘焙石板上，迅速在烤盤上澆一杯沸水，關上烤箱門留住蒸汽。大約35分鐘或至麵包表面變硬就行。取出麵包放在架子上放涼之後，切片即可。