黑麥混麥麵包

黑麥混麥麵包是一道麵包類美食，以粗麵包粉、粗黑麥麵粉等為原料，以鹽等為調料，該美食通過烤箱烘烤的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：黑麥混麥麵包
• 主要食材：粗麵包粉
• 輔料：全麥小麥麵粉
• 調料：鹽

食材明細

材料：2個750 g

激活後的天然酵母 400 g

粗麵包粉 450 g

全麥小麥麵粉 150 g

粗黑麥麵粉 150 g

水 375 ml

鹽 20 g

製作步驟

1.將粗麵包粉、小麥全麥和黑麥麵粉加水，先粗略攪拌。加入天然酵母，攪拌均勻後，鬆弛20分鐘。再加入鹽，先低速2分鐘，再高速5分鐘。做好的麵團雖拉不出白面那么漂亮的薄膜，但是也可以拉出一定的膜來。麵團柔軟，非常有彈性。放入一個噴了油的面盆里。搭上濕布，發酵1小時。

2.1小時後的麵團拿出來，放在撒了麵粉的案板上，折兩次三折放回面盆里，搭上濕布，繼續發酵1小時。然後再次拿出，折兩次三折後整形。如直接放在烤盤上鬆弛，則開口朝下。如用麵包籃則開口朝上。鬆鬆地搭上塑膠袋，放入冰櫃，鬆弛8-12小時。

3.麵團從冰櫃里拿出，放在室溫里進行最後的發酵，至體積明顯增大。需要約2-4小時。麵包表面劃口。烤箱預熱到最高溫度。

4.噴水，推入麵包。200度，20分鐘，再轉160度，20分鐘，即可。