基本介紹
- 中文名：蜂蜜酒
- 基本解釋：貴族酒的一種
- 主要成分：蜂蜜、糯米、乾曲、水等
- 功效：美容養顏、補腎養胃
- 服法：適合隨餐飲用，每日150~200毫升
- 相關文獻：《酒小史》、《食療草本》
- 用途：禮品、宴會飲酒等
- 儲藏方式：密封、常溫儲藏、冷藏
基本介紹,蜂蜜酒的簡易製作,釀造工藝,操作要點,蜂蜜的預處理,稀釋,添加營養鹽,裝壇,接種,發酵,換缸,陳釀,滅菌裝壇,配方一,材料,製法,功效,服法,配方二,材料,製法,功用,用法,製作類型,配製酒,發酵蒸餾,蜂蜜發酵,歷史文化,相關傳說,與蜜月,世界美酒,功效主治,
基本介紹
蜂蜜酒是貴族酒的一種，是所有酒中原材料造價最高的酒。
它是蜂蜜中加水稀釋，經過發酵釀製而成。蜂蜜中含有極高的果糖等糖分，極高的滲透壓使微生物難以繁殖。將蜂蜜以水稀釋後，糖分的濃度下降，酵母菌能夠在適宜的滲透壓下繁殖，開始發酵。為了滿足各類人群的需求，蜂蜜酒又分為三種類型。蜂蜜酒在釀造時，糖分控制在4%以下，稱之為蜂蜜酒乾酒；糖分在5%以上，就釀成甜蜜酒；在4%-5%之間就稱之為蜂蜜酒半乾酒。
以天然純蜂蜜為原料釀製的蜂蜜酒不含甲醇和甲醛， 這是與其它類酒最大的區別。
在營養價值方面，蜂蜜酒營養成分測定表明：蜂蜜酒中含有17種胺基酸和葡萄糖、果糖、VA、VE以及礦物質等人體必需的生理活性物質,其中胺基酸、VE、果糖和礦物質中的鈉、鈣、磷含量較高，從這些生理活性物質的代謝過程，闡明了蜂蜜酒對人體的保健作用。
主要配方
蜂蜜酒的簡易製作
釀造工藝
操作要點
蜂蜜的預處理
將蜂蜜原料置於夾層鍋內加熱，待蜜溫升至42℃左右，用6 0目濾網過濾，除雜。
稀釋
3.滅菌
稀釋後繼續加溫到90℃左右保持5分鐘，殺死蜂蜜水溶液中可能存在的有害微生物。
添加營養鹽
裝壇
接菌用的酒罈要充分洗淨晾乾，放置在密封的房間裡，用燃燒的硫磺粉產生的SO2進行熏蒸消毒，消毒後將蜂蜜水溶液倒入壇中，上部留出15～20cm的空隙，以防發酵時蜜液溢出。
接種
把以上經過逐級培養的菌液加入酒罈中，菌液用量冬季為酒罈中蜂蜜溶液的5%，夏季2%，攪拌均勻，壇口用不透氣的油紙或塑膠膜封嚴。
發酵
把接種後的酒罈放入溫度在18～20℃發酵室內進行發酵，在發酵過程中，若發現發酵液溫度升高到25℃，應採取降溫措施；在發酵過程中，若發現發酵液溫度超過30℃，應先將溫度降到30℃以下，然後向發酵壇中補加菌液，確保發酵正常進行。在正常情況下完成發酵過程需要15～25天。
換缸
為了去除酒酵，發酵完畢，用虹吸管把壇中發酵液上部澄清液吸入另一缸內。放置1.5～2個月，進行第二次換缸除雜。最後在每升酒中添加0.1～0.2g偏重亞硫酸鉀，使啤酒酵母AS2.346保持繁殖，而抑制其他微生物的生長，既保證正常發酵，也有澄清、增酸、護色的作用。
陳釀
封嚴酒缸，並置於陰涼的場所陳釀半年以上。
滅菌裝壇
陳釀後把酒液密封加熱到88℃保持1分鐘，以殺死酒液中的微生物和破壞酒中酶的活性，穩定酒的成分，滅菌後的蜂蜜酒便可以裝瓶保存。
配方一
材料
製法
將糯米蒸煮至半熟，瀝乾；加入蜂蜜、曲和水，一同盛瓷罐內密封、陳釀，在天然岩洞中陳釀效果最佳。
功效
美容養顏、補腎養胃 ；長期飲用能促進睡眠和新陳代謝，因此有很強的抗衰老功效。
服法
適合隨餐飲用，每日150~200毫升最佳。
配方二
材料
蜂蜜500克，紅曲50克。
製法
將蜂蜜加水1000毫升，加紅曲入內，拌勻，裝入淨瓶中，用牛皮紙封口，發酵1個半月即成。過濾去渣，即可飲用。
功用
用法
口服。不拘時，隨量飲服。
製作類型
蜂蜜酒實際上是酒的一種，從廣義上講，蜂蜜酒是以蜂蜜為原料生產的含酒精的飲料。從蜂蜜酒近3000年的發展歷史看，到目前為止它主要包括以下三種：
配製酒
目前市場此類型最多見，有三種製作類型：
二是以蜂蜜為原料，添加可食用物質（多以蔬果）、香料或中草藥進行混合發酵後製得的混合酒精飲料；
血液循環
血液循環三是以蜂蜜為原料，不經發酵與可食用酒精調配而成的蜂蜜酒，其酒精度和糖度隨意性大，或高或低都能進行生產。一些產品為降低成本，以少量的蜂蜜加入一些甜味劑如限量的甜蜜素、禁用的糖精鈉調整甜度，添加蜂蜜香精等香精調香，產品的內在質量低劣。
發酵蒸餾
蜂蜜發酵
歷史文化
歷盡滄桑，蜂蜜酒演繹了近3000年的酒文化。據考證，我國蜂蜜酒始見於西周公元前780年周幽王宮宴中，這是在"猿酒"的啟發下試釀成功的。傳說猿猴所造之酒實際上是其吃剩的果子經發酵而成，名“猿酒”。到了唐代，藥學家蘇恭從釀造中得出了"凡作酒醴須曲，而葡萄、蜜等酒獨不用曲"的自然發酵的經驗。孟詵在《食療草本》中也闡述了蜂蜜酒的食療價值。宋代寇宗爽也提到了治病方法中用過蜂蜜酒。明代李時珍的本草綱目把蜂蜜酒列為專條，引證了唐代孫思邈用蜂蜜酒治風疹、風癬等疾病，並提供了蜂蜜釀酒的土方。
五代的游士張逸人在湖南飲到一位崔姓姑娘釀出的蜂蜜酒，高興中揮筆題詩："武陵城裡崔家酒，地上應無天上有。雲遊道士飲一斗，醉臥白雲深洞口。"宋代大詩人蘇東坡對蜂蜜酒更為感嘆。神宗元豐三年(公元1080年)，他因"烏台詩案"貶謫黃州(今湖北黃岡)任團練副史時，是一個"不得簽書公事"的無事官，他在清閒時，得西蜀道人楊士昌釀酒的秘方，親自釀出了"開瓮香滿城"的蜂蜜酒，寫下了令人慾醉的《蜜酒歌》，並題詩云："巧奪天工術已新，釀成玉液長精神。迎賓莫道無佳物，蜜酒三杯一醉君。"與他相交的秦少游飲過他的蜂蜜酒後，曾發感慨："酒評功過笑儀康，錯在杯中毀萬糧。蜂蜜而今釀玉液，金丹何如此酒強。"
蜂蜜酒羅馬、希臘、埃及等古國，在公元前200-100年間，出現以蜂蜜為原料配入糧食或果品中釀製的混合酒。從古代開始到中世紀初期的日爾曼人中間，蜂蜜酒就是與啤酒並列的最常見的酒，英國在公元1485年國家獲得統一後，出現蜂蜜配製酒，公元1877年占領印度後釀出全蜂蜜酒（這是在公元1405年至1433年間鄭和“七下西洋”中國給予國外的實惠）。
在舊約聖經時代，按照當時的傳統，新婚夫婦應該在結婚後一個月內每天晚上喝蜂蜜酒，這樣夫婦倆 “蜜月”的果實將會在九個月後誕生，婚姻美滿的秘密在也在於蜂蜜酒。
據飲用過蜂蜜酒的人反映，蜂蜜酒對失眠、健忘、精神不振和性功能哀退等有療效。長期飲用，胃腸慢性病有明顯好轉，對慢性支氣管炎和哮喘等痼疾，亦有良好作用，特別是能使皮膚紅潤，永葆青春，並能增強抗衰老和抗感冒力。
蜂蜜酒的確可譽為“天之美祿”！難怪宋代蘇東坡在《蜜酒歌》中讚頌“蜜蜂大勝監河侯”！難怪陸游重遊沈園，憑弔故人時，也想到了一杯多情的“蜂蜜酒”，在那“壞壁醉題塵漠漠”中，依稀可見到“紅酥手，黃滕酒，滿城春色宮牆柳”。
英國與波蘭通常被認為是最早製作蜂蜜酒的國家。
在坦尚尼亞的拉多加族中，蜂蜜酒是部族議事等各種儀式中必備的飲料。
相傳中國也是最早製作蜂蜜酒的地區之一，公元前780年在西周宮宴中便有蜂蜜酒的記載，並盛行於唐、宋。
相關傳說
與蜜月
相傳六世紀初，英國一個部落的公主愛麗絲準備出嫁，她長得十分美麗動人，求婚的王子們為了能娶到她都獻出了自己最寶貴的東西，可是不管是什麼寶貝都未能打動愛麗絲的心。
哈利王子對愛麗絲心儀已久，可是他的部落在高山區、很窮，沒有其它部落王子那樣的珍珠、寶石。
他獻上了他發明釀造的蜂蜜酒對愛麗絲說“親愛的，嫁給我吧，雖然我沒有金銀珠寶，沒有蜜語甜言。但我有的是，一顆愛你至死不渝的心，與一壇壇香甜可口的蜂蜜酒。愛麗絲被王子的真誠打動了，她接受了王子的愛和蜂蜜酒，從此他們開始了甜蜜幸福的生活。
至此以後凡是新婚的夫妻，第一個月都要喝蜂蜜酒，這個月又稱蜜月，象徵以後的日子可以甜甜蜜蜜。
世界美酒
世界著名品酒大師“RobertM·Parker·JR，羅伯特·帕克也被蜂蜜酒的美味而折服。他曾說“蜂蜜酒將是繼紅酒之後又一個可以風靡世界的奇妙美酒”。
功效主治
有近3000年的文化底蘊，加之酒體具有營養健身、滋補強體、保健美容、延緩衰老的特徵，越來越受到眾多消費者的青睞。當今飲酒低度化、健康化的趨勢與蜂蜜酒天然、綠色、健康的特點融為一體，為此種酒贏得眾多消費人群釋放了更大的空間。
在老年人中飲酒者所占的比例較大。但是面對他們生理變化中器官功能減退和新陳代謝能力逐漸降低的客觀現實，適量飲用低度酒，可和血行氣、壯神禦寒，頗有益處。每每細品小酢，不但使人神怡氣舒，還能增加胃液分泌，促進食物的消化吸收，又可擴張小血管改善血液循環。蜂蜜酒正適宜老年人飲用，當舉家歡宴、生日慶典、老友相聚時暢飲蜂蜜酒，可強身健體、延緩衰老，發揮其特殊的保健作用。中年男人特別是一大批為了事業、工作而經常出沒於應酬場合，為了生意順暢不得不喝，而又為了健康害怕喝多的不善飲用烈性酒的男士們，在頻繁的商務往來應酬中，在朋友聚會、宴請事業夥伴、答謝客戶時，把美蜂蜜酒請上餐桌，頻頻舉杯，共敘友情，分享事業成功的喜悅，既維護了健康，又增進了友誼，同時也積蓄了為事業奮進的力量。
隨著婦女社會地位和人們生活水平的不斷提高，人們越來越崇尚個性化的生活方式，女性飲酒的人數不斷增加，很多女士開始懂得全方位的享受生活，於美酒佳釀中感受一番別樣的陶醉。很多女士經常參加各種宴會、婚慶、聚餐，她們中多數雖然不善於飲用烈性酒，但刻意追求美容、保健、延緩衰老，以求青春常駐。蜂蜜酒的特徵正滿足了女士們的這些特殊需要，是餐桌上的一種獨特、高檔的女士酒飲品。
當今，中高等收入的家庭每周每月或逢年過節舉辦家宴已成自然。宴席期間，家人歡聚，其樂融融，舉杯暢飲，盡享天倫之樂體驗幸福的和諧生活，此酒應為首選。
高品位的人，喝高品味的酒，蜂蜜酒選料精良、釀製精湛、裝潢高雅，是中外傳統節日期間孝敬父母、長輩、恩師、答謝恩人或團購贈送有友鄰單位所需的新的時尚的、健康的上佳禮品。點點滴滴的蜂蜜酒，正演繹著全新的健康飲酒文化。
