基本介紹
- 中文名：東坡蜜酒
- 時間：公元1082年
- 釀造人：蘇東坡
- 原料：糯米、蜂蜜
- 味道：香甜
- 秘方提供者：楊世昌
歷史傳承,製作方法,故事傳說,詩文記載,
歷史傳承
歷盡滄桑，蜜酒演繹了近3000年的酒文化。據考證，我國蜜酒始見於西周公元前780年周幽王宮宴，這是在“猿酒”的啟發下試釀成功的。傳說猿猴所造之酒，實際上是其吃剩的果子經發酵而成，名為猿酒。到了唐代，藥學家蘇恭從釀造中得出了“凡作酒醴須曲，而葡萄、蜜等酒獨不用曲”的自然發酵的經驗。孟詵在《食療草本》中也闡述了蜜酒的食療價值。宋代寇宗爽則將蜜酒作為治病的一種藥方。
明代李時珍在《本草綱目》中把蜂蜜酒列為專條，引證了唐代孫思邈用蜜酒治風疹、風癬等疾病，並提供了蜂蜜釀酒的土方。五代游士張逸人在湖南飲到一位崔姓姑娘釀出的蜂蜜酒，高興中揮筆題詩：“武陵城裡崔家酒，地上應無天上有。雲遊道士飲一斗，醉臥白雲深洞口。”宋代愛國詩人陸游重遊沈園，想到了一杯多情的“蜂蜜酒”，在那“壞壁醉題塵漠漠”中，依稀可見“紅酥手，黃滕酒，滿城春色宮牆柳”。元代宋伯仁的《酒小史》，也有蜂蜜酒的記載。至清代碼袁枚的《隨園食單》一書，又鄭重其事地談到了套用蜂蜜酒。毫無疑義，蜂蜜酒確是我國特有的傳統產品。
羅馬、希臘、埃及等古國，在公元前200-100年間，出現以蜂蜜為原料配入糧食或果品中釀製的混合酒。英國在公元1485年國家獲得統一後出現蜂蜜配製酒，公元1877年占領印度後釀出全蜂蜜酒。在舊約聖經時代，按照當時的傳統，新婚夫婦應該在結婚後一個月內每天晚上喝蜂蜜酒。這樣做，夫婦“蜜月”的果實將在9個月後誕生。這就是說，婚姻美滿的秘密，也在於蜂蜜酒啊！
製作方法
我國以蜂蜜作配料釀酒始見於西周，歷盡滄桑，蜜酒演繹了三千多年的酒文化。宋代詩人蘇東坡對蜜酒更為感嘆。宋神宗元豐三年（公元1080年），蘇東坡因“烏台詩案”貶謫黃州任團練副史時，是一個“不得簽書公事”的無事官。公元1082年，蘇東坡得西蜀道人楊世昌釀酒的秘方，即以糯米、蜂蜜為原料，親自釀出了“開瓮香滿城”的蜂蜜酒。 [1]
關於“東坡蜜酒”的製法，《東坡志林》中有這樣的記載：“予作蜜酒格與真一水亂，每米一斗，用蒸面二兩半，如常法，取醅液，再入蒸餅面一兩釀之，三日嘗，看味當極辣且硬，則以一斗米炊飯投之，若甜軟，則每飯一次，更人面與餅各半兩，又三日，再投而熟，全在釀者斟酌增損也，入水少為佳。”
當然，現代黃州的“東坡蜜酒”，在製作工藝上又有新改進。
故事傳說
元豐四年十月前後，東坡上的稻子金黃黃的一片。這下可喜壞了蘇東坡啦！這是他平生第一次用自己的汗水換來的收成啊！ 可是，蘇東坡扳著指頭一算，上十畝的稻子僅夠一家二十多人主食開銷，哪裡還有糧食熬酒哇！他只好節約過日子。他把每月的俸祿四千五百錢分作三十份，吊在屋樑上，每日取其一份。用不完的零錢，就放進竹筒里，以買酒菜招待客人。有時，王夫人也偷偷地拿出幾個錢，到酒店去給蘇東坡買點酒回。徐君猷這位太守，得知蘇東坡日子不好過，非常可憐他。總是各方面關照。有一天，徐君猷來看望蘇東坡了。古代官員和文人不愛酒的很少。蘇東坡理所當然地要以酒招待徐太守。可就是沒得好酒。只好喝上官家酒坊熬的酒。徐太守正端上酒盅喝上第一口的時候，眉頭皺起來了，苦笑地對蘇東坡說：“仁史，此謂何酒？” 蘇東坡難堪地回答道：“此乃官家酒坊白酒。” 徐太守嘆氣地說：“真是苦澀不可入口！” 蘇東坡也嘆道：“余雖飲酒成性，然而每次飲酒甚少，一盅為足。此尚難買，何言苦澀！” 徐太守追問：“為何緣故”？ 蘇東坡也苦笑地答道：“私人熬的那種又香又釅的好酒，在黃州街上不易買到；因為官府搜捕甚嚴。余欲自釀，又無好酒方。得罪貶黃以來，未曾見嘗。為免親朋遭受走私之罪，吾概不索求。只得如此而已。” 徐太守憐憫地長嘆道：“原來如此！苦哉，居士！” 當太守的徐君猷他哪裡曉得禁買私酒的事啊，他告別蘇東坡，返回府上後，就打發家童送來一壇好酒給蘇東坡。可是，蘇東坡哪裡捨得喝，大半壇酒都用去招待了鄉親父老。後來，蘇東坡喝酒的困難解決了。道士楊士昌從四川老家寄來了熬酒方子和酒麴。蘇東坡真是喜笑顏開，這下可喝上了家鄉又香又釅的好酒了。用楊道士酒方子和酒麴，熬酒可以不用稻穀，只要蜜糖就行了。蘇東坡按照蜜酒方子，試釀了幾回。嗨，味道果然不錯。左鄰右舍的人喝了，也說酒中少見。不幾天，蘇東坡送了徐太守一大瓶。徐太守喝了還想喝，說這蜜酒全國難找了。後來，黃州人也從蘇東坡那學會用蜜釀酒的方法，再也不喝官家酒坊苦澀的高價酒了。只因這酒是蘇東坡頭一個釀出來的，為了紀念他，黃州人就乾脆把這種酒稱為“東坡蜜酒”。
詩文記載
一般說文人喜酒，蘇東坡先生亦然。不過，他酒量不大，“吾飲酒至少，常以把盞為樂”，“終日不過五六合”，這便是他的飲酒習慣。 說到他在飲酒方面的習慣，還有兩個特點：一是喜歡看別人飲酒，“見客舉懷徐飲，則於胸中浩浩焉，落落焉，酣適之味乃過於客，閒居未嘗一日無客，客至未嘗不置酒，天下之好飲亦無在予上者”。二是喜歡自己做酒，他到定州當太守，做出“中山松醪”；貶官到惠州，做出“真一酒”和“桂酒”；謫居黃州五年，做出“壓茅柴酒”和“蜜酒”。每一種東坡酒，都伴隨著一段傳奇佳話。
東坡豪放熱情，一生廣交朋友，其中有不少是和尚道士。四川綿竹武都山的道士楊世昌，便是東坡一位好友。他聽說東坡落難黃州，門庭冷清，遂不避嫌疑而來，並留下釀造蜜酒的古方。東坡對此非常感激，專門寫了兩首《蜜酒歌》贈給楊道士，其中一首寫道：
珍珠為槳玉為醴，六月田夫汗流項。
不如春瓮自生香，蜂為耕耘花作米。
一日小沸魚吐沫，二日眩轉清光活。
三日開瓮香滿城，快瀉銀瓶不須撥。
百錢一斗濃無聲，甘露微濁醍醐清。
君不見南園採花蜂似雨，天教釀酒醉先生。
先生年來窮到骨，向人乞米何曾得。
世間萬事何悠悠，蜂蜜大勝監河候。
與蘇東坡相交甚密的秦少游飲過蘇東坡的蜂蜜酒後，大發感慨——
酒評功過笑儀康，錯在杯中毀萬糧。蜂蜜而今釀玉液，金丹何如此酒強。
蘇東坡則和道：
巧奪天工術已新，釀成玉液長精神。迎賓莫道無佳物，蜜酒三杯一醉君。
詩歌大意是：第一天釀酒缸里的酒液開始像小魚一樣吐泡泡，第二天酒液清澈光亮，第三天打開酒缸居然聞到酒香。這甘濃的美酒清亮迷人，你看那南園中的蜜蜂像雨滴一樣濃密，看來上天釀酒想要醉倒我！
蘇軾這首蜜酒歌中反覆出現蜜蜂、採花，看起來這個蜜酒真是香甜無比。可惜，蘇軾釀出的所謂蜜酒，喝下去似乎並不怎么甜蜜，反而會導致嚴重的腹瀉。 有人曾問蘇軾的兩個兒子蘇邁、蘇過，這究竟是怎么回事？到底是釀酒秘方有問題，還是釀造工藝有問題？兩位蘇公子不禁撫掌大笑。他們說，其實他們的父親在黃州僅僅釀過一次蜜酒，後來再也沒有嘗試過，那一次釀出來的味道跟屠蘇藥酒差不多，不僅不甜蜜，反而有點兒苦苦的。細想起來，秘方恐怕沒有問題，只是蘇軾太性急，可能沒有完全按照規定的工藝去釀，所以釀出來的不是蜜酒，而是“瀉藥”（事載宋 葉夢得《避暑錄話》）。
其實，不管蘇軾釀出來的是什麼，當他按照楊道士的秘方，滿懷希望釀酒的時候，未嘗不是在釀造著自己對人生、生活的一份希望吧？在黃州這個地偏人稀的小城，也許正是這一杯苦澀的家釀蜜酒能夠給東坡居士帶來一點甜蜜的快樂吧？如果說從苦澀的酒水裡能夠品味出甜蜜的味道，也不懼怕腹瀉的危險，這又算不算是一種瀟灑呢？
我們品一塊東坡肉，吃一碗東坡羹，少喝一點東坡蜜酒，生活真美好啊，恍惚之間覺得自己也變成了蘇東坡，你說瀟灑不瀟灑？生活當然還是很苦，但是要善於苦中作樂，在艱苦的環境中尋找樂趣，這才是真瀟灑！
