蜜酒

蜜酒是漢語詞語，意思是用蜂蜜釀造的酒。亦泛指甜酒。蜂蜜酒含有豐富的果糖、有機酸、活性肽、酶類、抗菌 素、多種人體必需的礦物元素和維生素等營養成分。這些溶於水中的小分子營養物質，極易被人體吸收，可迅速參與機體代謝，及時有效地補充人體所需養分，使老弱病人、過度體能消耗者很快恢復體力。因此，以蜂蜜為原料釀造的蜜酒對人體具有很強的保健價值。

基本介紹

• 中文名：蜜酒
• 外文名：mulse
• 拼音：mijiu
• 類型：發酵品

蜜酒的歷史

有資料顯示，蜜酒的釀造歷史非常悠久，可能比其它任何酒的釀造歷史都要久遠。它出現的具體時間據有關部門和資料考證，距今大約有一萬多年的歷史。在我國，公元前 780 年，我們的祖先就開始在“猿酒”的啟發下製作蜂蜜酒，並且已經出現在周幽王的宮宴當中。有關蜜酒的歷史資料，在唐代以後所編著的《食療本草》、《酒小史》以及《本草綱目》等文獻中都有記載，這些都說明，蜜酒是我國最古老的民族傳統食物之一。

通過研究國外的史料和有關的研究資料可以發現，在古埃及時期和古希臘時期，就出現飲用蜜酒的習慣，即便實在後來人們發明了其他果酒飲料以後，在歐洲的大部分地區，依然有非常多的人繼續釀製蜜酒，而且將蜜酒作為當地的特產銷售饋贈他人。到公元 1485 年前後，英國和印度等國家都分別出現了利用蜜配製而成酒，有些地區還出現了以純蜂蜜釀製而成的酒。

蜂蜜酒的營養及其保健功能

釀造蜂蜜酒使用的原料是各種類型的蜂蜜，將它們加水稀釋、成分調整、發酵以及陳釀等步驟後，所得到的一種保健型酒飲料。人們在通常的情況之下，每次飲用幾十克蜂蜜的時候，總有一種難以下咽的不適感。但是換成蜂蜜酒的話，就算換成一般沒有飲酒習慣的人，他也能喝下去，並不會有難以下咽的感覺，還會感覺口味獨特。利用蜂蜜發酵而製得的酒，不光是蜂蜜中絕大多數天然成分得到了很好的保留，而且蜂蜜酒當中的大部分胺基酸、維生素等重要的成分相比較原來的蜂蜜而言，更是得到了很大程度上的提升。並且在其釀造的的過程當中，菌體新陳代謝也產生了新的功能性成分，更使得其中的各項良性指標得到了非常大的提高，可以滿足不同消費者的需求。蜂蜜酒不僅對失眠人群有著非常大的作用，而且對患有健忘和精神不振等症狀的人群具有非常大的作用。蜜酒的酒精含量適中，入口芳香醇和，甘甜。不僅營養豐富、而且還有藥用功能，據食品專家測定，蜂蜜經過加酒麴發酵釀造成蜜酒以後，營養成分不斷沒有降低，反而提高了。熱量提高了 75.58 卡，胺基酸含量增加了 193.05 mg，B族維生素提高了165.1 mg，鈣磷鐵等礦物質元素含量提高到42.5 mg，此外，原有的維生素C含量保持不變。中醫認為：常適量飲用蜜酒，不僅對健忘、失眠、精神不振、慢性氣管炎、哮喘和性功能衰退有很好的補助療效，能使胃腸道等慢性疾病明顯好轉，還能使皮膚紅潤，增強免疫力。

蜂蜜酒的分類

按生產方式分類

（1）發酵酒：是指以各種蜂蜜為釀造所需的原料，經過酵母菌的發酵，再利用澄清劑進行澄清，最後自然陳釀後所得到的低酒精度飲料。酒精度一般在6%-18%（w/v）。

（2）發酵蒸餾酒：以蜂蜜作為發酵的原材料，經過成分調整和酵母菌發酵之後所得到的發酵液經過蒸餾處理，所得到的一種中酒精度較高的飲料。發酵蒸餾酒通常情況下都是沒有顏色且透明的，其酒精度在一般在20%-60%(w/v)之間。

（3）配製酒：是指以發酵的蜂蜜酒或者蒸餾的蜂蜜酒為原材料，加入一些可增加附加價值的一些物質，如果汁、中藥材等所製得一種或者口感獨特，或者有特殊功效的一種蜂蜜酒。

按酒精度分類

（1）蜂蜜低度酒：酒精度較低的蜂蜜酒的酒精度一般在 1%-16.0%之間。它們主要是由蜂蜜經過發酵或者蜂蜜酒經過勾兌所得到的。

（2）蜂蜜中度酒：酒精度在 18.1%-40.0%(v/v)。由發酵所得蜂蜜酒經過蒸餾或者加入食用酒精進行配製而得到的。

（3）蜂蜜高度酒：酒精度在 40.1%-55.0%(v/v)。是發酵蜂蜜酒經過蒸餾以後得到的，它們大多數都以保健酒的形式存在與市場上。

按使用的原料分類

（1）單一蜂蜜發酵酒：指利用某一種蜂蜜作為唯一發酵材料，通過酵母菌的發酵釀製，從而得到的蜂蜜酒。但是這類蜂蜜酒往往有一個共有的問題，就是較為單一，所以在釀造之前就要選擇風味比較濃厚的蜂蜜品種。

（2）混合蜂蜜發酵酒：是指以兩種或者多種的蜂蜜作為釀製原材料，經過酵母菌發酵而得到的一種蜂蜜酒飲料。

國內外關於蜜酒的研究現狀

近些年來，由於人們消費觀念的改變，人們對健康食品的需求以及我國食品行業和蜜蜂養殖行業的發展，發酵型的蜂蜜酒作為一種綠色、健康的新型保健酒，逐漸被人們關注和研究，並且取得了非常可觀的成果。目前，我國有有關蜂蜜酒的開發和研究已經開展的非常普遍，並取得一些成果。如吳大平、王森、李禮等分別通過馴化、誘變、成品酒理化指標和感官特徵分析等對蜂蜜酒發酵菌株做了研究，確定了最佳的釀酒酵母。李禮等人發現了添加不同的天然香料是否會對蜂蜜酒的發酵長生影響，為蜂蜜酒發酵過程中添加天然香料奠定了基礎，得出通過添加不同種類的天然香料之後，不僅蜂蜜酒中酵母菌的發酵進程相比之前有了很大程度的提高，發酵所得到的蜂蜜酒樣品中的酒精度升高，而且提升了所得樣品的口感和營養價值。翟文俊等分析了蜂蜜酒中的營養物質，簡單闡述了蜂蜜發酵酒的保健功能。除此之外，綠茶蜂蜜酒、花粉蜂蜜酒、蘋果蜂蜜酒、蜂蜜柑橘酒等也被研究和開發，豐富了國內的酒產品市場，迎合了消費多樣化的需求。

日常蜜酒的製作

用蜂蜜釀造蜜酒，過程並不複雜。作法為：蜂蜜 1 份，溫開水 1 份，先將蜂蜜倒入小口壇中 （其它適合保溫的容器也可以），再倒進溫開水，攪拌使其混勻，待溫度降至25℃時，加入適量的酒麴攪拌，然後封好壇，保溫發酵，7 天后即可。